Lasagne selber machen – so einfach geht’s

Welches Fleisch bzw. Hackfleisch du für deine Lasagne verwendest, hängt in erster Linie von deinem Geschmack ab. Meistens kommt eine Mischung aus Schweine- und Rinderhackfleisch zum Einsatz, die der Lasagne, genauer gesagt der Bolognesesoße, einen vollen, runden Geschmack gibt.

Du kannst aber auch nur Rinderhackfleisch verwenden. Reines Rinderhack enthält weniger Fett als Schweinefleisch, dafür ist es ein wenig trockener. Wer noch mehr Fett einsparen will, kann Tatar verwenden.

Neben der Bolognese darf die helle Béchamelsoße nicht fehlen. Sie gibt Aroma und hilft dabei, dass die Nudeln gar werden. Die Besciamella, wie sie auf Italienisch heißt, gelingt ganz einfach mit wenigen Zutaten. Du benötigst nur Butter, Mehl und Milch sowie Salz und Muskatnuss. Hier kommen ein paar Tricks, damit die Soße cremig und klümpchenfrei wird:

1. Erwärme die Milch vorab in einem separaten Topf und stell sie dann erstmal zur Seite.
2. Gib die Butter in einen Topf und lass sie bei mittlerer Hitze schmelzen.
3. Topf vom Herd nehmen und Mehl einrühren. Wieder auf den Herd stellen und das Mehl unter Rühren leicht bräunen.
4. Gib so viel Milch hinzu, dass der Topfboden bedeckt ist. Rühren, am besten mit einem Schneebesen, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Dann die restliche Milch zugeben und unter Rühren aufkochen. Gut 5 Minuten köcheln, bis die Béchamel etwas andickt. Mit Salz und Muskat abschmecken.

Obwohl Lasagne wunderbar aromatisch und würzig schmeckt, kommt sie mit wenig unterschiedlichen Gewürzen aus. Die Bolognese wird meist mit Salz, Pfeffer und Oregano gewürzt. Die Béchamel mit Salz und Muskatnuss. Weitere Gewürze werden nicht benötigt. 

Nichts gegen Lasagne al forno mit Bolo, aber manchmal haben wir auch Lust auf was Anderes! Zum Beispiel auf eine Kohlrabi-Lasagne mit Hackfleisch oder auf eine Sauerkraut-Lasagne oder eine Lachs-Spinat-Lasagne. Deiner Fantasie sind keine Grenzen gesetzt, was die verschiedenen Schichten angeht. Du kannst verschiedenes Gemüse kombinieren, Käse wie Ricotta, Feta oder Mozzarella austesten und selbst Fisch zwischen die Lasagneplatten geben. Wichtig ist, dass du ausreichend Soße dazu kombinierst, damit die Lasagne gar wird und die Platten nicht hart bleiben. 

An der perfekten Schichtung einer Lasagne scheiden sich die Geister – auch die der Italienerinnen und Italiener. Die einen schwören darauf, mit einer Schicht Bolognesesoße zu beginnen, andere fangen immer mit Béchamelsoße an.  
Wofür auch immer man sich entscheidet, wichtig ist eigentlich nur, dass die Pasta nicht zuerst in die Form gelegt wird, sondern immer eine Schicht Soße zwischen dieser und der Auflaufform ist – ansonsten brennt die unterste Schicht nämlich ganz schnell an! 

Einig sind sich allerdings alle, was die letzte Schicht angeht: Die besteht aus Käse! Der kommt üppig auf die Soße und wird dann goldbraun gebacken. Meist ist die vorletzte Schicht Béchamelsoße, man kann aber auch Bolognese nehmen. 

• Starte mit Bolognesesoße und verteil sie so, dass der Boden der Auflaufform gerade eben bedeckt ist.
• Beleg die Bolognesesoße mit Lasagneplatten. Die Platten sollten nicht übereinanderliegen, brich sie ggf. in Form.
• Bedecke die Lasagneplatten erst mit Bolognese, dann mit Béchamelsoße. Wer mag, gibt über die Béchamelsoße noch Käse. So weiter schichten, bis die Zutaten aufgebraucht sind. Mit Béchamel und Käse abschließen.

Man muss nicht, aber man kann. Kochst du die Lasagneplatten 3 Minuten in kochendem Salzwasser vor, kannst du sicher sein, dass deine Lasagne durch ist und die Nudeln nicht noch hart sind. Mit ausreichend Soße werden die Nudeln aber auch so gar. Die meisten Lasagne-Rezepte nutzen rohe Platten. 

Wichtig:Brich die Lasagneplatten so in Form, dass sie nicht übereinander liegen. Am besten eignen sich eckige Auflaufformen, in die passen die Platten besser hinein. 

Welchen Käse man für eine Lasagne nimmt, hängt im Prinzip einzig und allein vom Geschmack ab – und davon, wie klassisch man die Lasagne halten will.

Klassisch wird diese nämlich mit Parmesan überbacken – so machen es die Italiener. Welcher Käse wie schmeckt und wie er sich auf deiner Lasagne "breit macht", erfährst du in unserer übersichtlichen Tabelle.

Ist die Lasagne fertig geschichtet, muss sie nur noch 30-40 Minuten in den Ofen. Bei welcher Temperatur sie dann am besten gelingt, hängt vom Herd ab. Bei einem E-Herd mit Ober- und Unterhitze passen 180 Grad gut, bei Umluft reichen 160 Grad aus (jeweils im unteren Drittel des Backofens). Wer einen Gas-Backofen besitzt, wählt Stufe 3.  

Tipp: Sollte die Lasagne während der Backzeit bereits zu stark bräunen, deck sie am besten mit Alufolie ab (glänzende Seite nach außen!). 

Die klassische Lasagne wird mit einer Hackfleisch-Bolognese zubereitet. Es gibt jedoch viele Varianten, die ohne Fleisch auskommen. Vegetarische Lasagne wird immer beliebter. Ein echter Hit, der auch Fleisch-Fans überzeugt, ist Gemüse-Lasagne mit allem, was der Kühlschrank so hergibt. Doch auch Auberginen-Lasagne oder Spinat-Lasagne kommen oft auf den Tisch. Im Winter kommen auch saisonale Gemüse wie Kohl in die Auflaufform, z. B. als Grünkohl-Lasagne oder Wirsing-Lasagne.

Auch wer sich vegan ernährt, muss nicht verzichten. Vegane Lasagne wird ohne Käse zubereitet. Als Topping kommt veganer Käseersatz oben drauf oder eine würzige Mischung aus Hefeflocken.

Lasagne-Reste kannst du nach dem Abkühlen luftdicht verschlossen 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Du kannst sie in gefriergeeigneten Gefäßen jedoch auch einfrieren. Gefrorene Lasagne kannst du ein halbes Jahr aufbewahren. 

Tipp: Lasagne eignet sich gut zum Vorbereiten. Du kannst sie morgens problemlos schichten und dann abgedeckt in den Kühlschrank stellen. Abends muss sie dann nur noch im Ofen gebacken werden.  

Achtung: Hast du die Lasagne schon morgens vorbereitet, musst du etwas mehr Zeit im Ofen einplanen. Sie braucht dann 50-60 Minuten. 

Lass gefrorene Lasagne am besten über Nacht im Kühlschrank auftauen. Stell sie zum Aufwärmen kurz in die Mikrowelle oder in den Backofen.

Du kannst gefrorene Lasagne auch direkt im Ofen auftauen. Gib sie dafür am besten bei 130 Grad für 30 Minuten abgedeckt in den Ofen. Danach kannst du die Temperatur auf 200 °C erhöhen und sie weitere 20-20 Minuten backen. Entfern kurz vor dem Backzeitende die Abdeckung, damit die Käsekruste schön knusprig wird.

Lasagne ist ein Hauptgericht und an sich musst du keine Beilage dazu servieren. Wer mag, kann aber einen Salat dazu reichen. Besonders gut passen gemischte Blattsalate. Doch auch ein Tomaten- oder Gurkensalat ist eine tolle Ergänzung.

Wie viele Kalorien Lasagne hat, hängt ganz vom Rezept ab und ist sehr unterschiedlich. Die folgenden Durchschnittswerte geben einen groben Überblick: 

Lasagne enthält reichlich Kohlenhydrate und eignet sich deswegen nicht für eine low carb Ernährung. Doch auch hier gibt es eine Lösung. Wer sich low carb ernährt, kann Auberginen oder Zucchini längs in Streifen schneiden und als Ersatz für Lasagneplatten nutzen. Diese Zucchini-Lasagne schmeckt nicht nur, sondern sie ist auch kohlenhydratarm. 

Tipp: Wer auf die Kalorien achtet, sollte bei seiner Lasagne auf jeden Fall auf Käse zwischen den Schichten verzichten. Meist kann man auch beim Käse zum Überbacken ein Drittel einsparen. 

Kennst du schon Pfannen-Lasagne? Oder hast du schon Lasagne-Suppe probiert? Falls nicht, solltest du das schnellstens nachholen. Die Trend-Varianten schmecken mindestens so gut wie das Original, sind meist aber schneller zubereitet.   

Wer sagt, dass man Lasagne nur herzhaft zubereiten kann? Bei uns gibt’s auch süße Lasagne, bei der wir z. B. Butterkekse mit Creme schichten. Das schmeckt und ist ein tolles Dessert für alle Fans von Schichtspeisen.