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Gewählte Zutaten:
Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden. Paprika waschen und klein schneiden. Möhre und Zwiebel schälen und klein schneiden. Alles mit den Cashewkerne in einem Topf mit Wasser zum Kochen bringen und weich kochen.
Maccheroni in ausreichend Salzwasser bissfest kochen.
Das gekochte Gemüse und die Cashewkerne in ein Sieb kippen, dabei etwas von dem Kochwasser aufheben, falls die Sauce am Ende zu dick sein sollte. Gemüse in den Mixer geben, die übrigen Zutaten zufügen und auf höchster Stufe so lange mixen, bis eine cremige Konsistenz entstanden ist. Wem die Sauce zu dick ist, kann sie mit dem aufbewahrten Kochwasser verdünnen. Dafür nach und nach jeweils einen EL Wasser zufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Eventuell mit etwas mehr Essig, Salz, Pfeffer und Senf abschmecken.
Maccheroni abgießen und zurück in den Topf geben. Sauce darüber geben und gut verrühren.
| Nährstoff | Tagesanteil | |
|---|---|---|
| Kalorien | 639 kcal | 32 % |
| Kohlenhydrate | 116.7 g | 39 % |
| Fett | 10.6 g | 14 % |
| Eiweiß | 22.2 g | 40 % |
| Ballaststoffe | 9.2 g | 31 % |
| Folat | 74.4 µg | 19 % |
| Calcium | 61 mg | 6 % |
| Magnesium | 147.6 mg | 39 % |
Falls Käsesauce übrig bleiben sollte, kann man diese wunderbar einfrieren.
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