Vegetarische Moussaka

Kartoffeln putzen und in kochendem Salzwasser circa 15-20 Minuten garen. Abschrecken, pellen und auskühlen lassen.

Auberginen waschen, in Scheiben schneiden (ca. 0,5 cm dick) und von beiden Seiten salzen. Etwa 15 Minuten ziehen lassen.

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.

3 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Auberginen in Öl beidseitig goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Kartoffeln in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.

1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Knoblauch und Zwiebeln darin anbraten. Mit Weißwein ablöschen, einen Großteil des Weins verkochen lassen. Die stückigen Tomaten zufügen. Soße für 20 Minuten auf niedriger Hitze köcheln lassen. Dann mit Salz, Pfeffer und Oregano abschmecken.

Für die Bechamelsoße die Brühe in 125 ml Wasser auflösen. Die Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl unter ständigem Rühren darin anschwitzen, dann mit der Milch und der Brühe aufgießen und zum Kochen bringen - die Soße dickt dabei ein. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Soße vom Herd nehmen.

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Eine Auflaufform mit einer Lage Auberginenscheiben auslegen und mit etwas Käse bestreuen. Die Kartoffelscheiben darüber legen und die Tomatensoße darauf verteilen. Eine weitere Schicht Auberginenscheiben, Käse und Kartoffeln auf die Tomatensoße legen.

Ei verquirlen und in die Bechamelsoße rühren. Soße als letzte Schicht auf den Kartoffelscheiben verteilen. Moussaka in den Ofen geben und etwa 40 Minuten goldbraun backen.

Moussaka aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen, in Stücke schneiden und servieren.