Veganes Kartoffel-Gemüse-Gratin

Veganes Kartoffel-Gemüse-Gratin

1h 25min Gesamtzeit
Mittel
35min Zubereitung
10

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Zubereitung

  • Auflaufform (ca. 25 x 20 x 5 cm)
  • 1 EL vegane Margarine

Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine große Auflaufform gleichmäßig mit Margarine einfetten.

  • Hobel
  • Knoblauchpresse
  • 1 kg Kartoffeln, vorwiegend festkochend
  • 300 ml Hafersahne
  • 200 ml Haferdrink
  • 1,5 TL Salz
  • 1 Zehe(n) Knoblauch
  • Muskatnuss

Kartoffeln schälen und in ca. 2 mm dünne Scheiben hobeln. Hafersahne und -drink in einem breiten Topf aufkochen, Salz zugeben, Knoblauch dazupressen und mit etwas geriebener Muskatnuss abschmecken. Kartoffelscheiben zugeben und unter gelegentlichem Rühren aufkochen. Bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich vorsichtig rühren, sodass sie nicht anbrennen. Dann Topf vom Herd nehmen.

  • 2 Zucchini
  • 250 g braune Champignons
  • 6 EL Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer

Die Enden von den Zucchini abschneiden und Zucchini in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Pilze putzen, Stielansätze dünn abschneiden. Pilze in dicke Scheiben schneiden. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Hälfte der Zucchini darin bei starker Hitze hellbraun anbraten, dabei mit etwas Salz würzen. Vorgang mit restlicher Zucchini wiederholen. Restliches Öl in der Pfanne erhitzen und Pilze darin ebenfalls anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

  • 8 Stiel(e) Thymian

Kartoffeln und Zucchini in die Auflaufform schichten, Pilze darüber verteilen und Auflauf im heißen Ofen auf mittlerer Schiene in 45-50 Minuten goldbraun backen. 5 Minuten vor Ende der Garzeit Thymianblättchen abzupfen und über dem Auflauf verteilen. Auflauf aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und servieren.

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Zur Bewertung

Nährwerte pro Portion:

Energie

434 kcal

Kohlenhydrate

50,3 g

Fett

20,8 g

Eiweiß

13,3 g

Veganes Kartoffel-Gemüse-Gratin

Tipp zum Rezept

Dazu passt ein kleiner Blatt- oder Rohkostsalat.

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