Veganes Kartoffel-Gemüse-Gratin

Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine große Auflaufform gleichmäßig mit Margarine einfetten.

Kartoffeln schälen und in ca. 2 mm dünne Scheiben hobeln. Hafersahne und -drink in einem breiten Topf aufkochen, Salz zugeben, Knoblauch dazupressen und mit etwas geriebener Muskatnuss abschmecken. Kartoffelscheiben zugeben und unter gelegentlichem Rühren aufkochen. Bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich vorsichtig rühren, sodass sie nicht anbrennen. Dann Topf vom Herd nehmen.

Die Enden von den Zucchini abschneiden und Zucchini in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Pilze putzen, Stielansätze dünn abschneiden. Pilze in dicke Scheiben schneiden. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Hälfte der Zucchini darin bei starker Hitze hellbraun anbraten, dabei mit etwas Salz würzen. Vorgang mit restlicher Zucchini wiederholen. Restliches Öl in der Pfanne erhitzen und Pilze darin ebenfalls anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Kartoffeln und Zucchini in die Auflaufform schichten, Pilze darüber verteilen und Auflauf im heißen Ofen auf mittlerer Schiene in 45-50 Minuten goldbraun backen. 5 Minuten vor Ende der Garzeit Thymianblättchen abzupfen und über dem Auflauf verteilen. Auflauf aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und servieren.