Zucchini und Aubergine waschen und in Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken.
Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen. Das Gemüse zugeben und anschwitzen. Tomaten zufügen und 5-10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Zucker abschmecken.
Nudeln abgießen und zusammen mit dem Gemüse in einer Auflaufform verteilen. Gut vermengen, mit dem Käse bestreuen und im auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofen ca. 15-20 Minuten überbacken bis der Käse geschmolzen ist.
Mit gehacktem Basilikum anrichten.
Nährwerte pro Portion
Nährstoff
Tagesanteil
Energie
600 kcal
27 %
Eiweiß
26 g
47 %
Fett
20.3 g
27 %
Kohlenhydrate
80.1 g
27 %
Vitamin A
369 μg
46 %
Vitamin C
43.3 mg
43 %
Kalium
829 mg
41 %
Calcium
430 mg
43 %
Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Tipp
Soll es noch schneller gehen, können Sie schon vorgegarte Nudeln aus dem Kühlregal nehmen und auf TK-Gemüse zurückgreifen.
