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Veganer Gemüse-Nudelauflauf

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Gesamtzeit55 Minuten
Zubereitung25 Minuten
SchwierigkeitEinfach
ErnährWert
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Zutaten

für 4 Portionen
4 Portionen

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Utensilien

  • Pürierstab
  • Auflaufform (ca. 25 x 20 x 5 cm)

Zubereitung

    • 200 g Penne Nudeln
    • Salz

    Nudeln in Salzwasser bissfest garen.

    • 0.5 Blumenkohl
    • 1 Zwiebel

    Blumenkohl putzen, waschen, Röschen ca. 10 Minuten kochen. Zwiebel schälen und grob in Stücke schneiden.

    • Pürierstab
    • 300 ml Gemüsebrühe
    • 50 ml REWE Bio Sojacreme Cuisine
    • 1 TL Salz
    • 2 EL 8 Kräuter Mix TK
    • Pfeffer

    Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Blumenkohl, Brühe, Zwiebel, Sojacreme, 1 TL Salz, Kräuter und Pfeffer cremig pürieren.

    • 250 g Champignons
    • 100 g Babyspinat
    • 1 EL Öl
    • Salz
    • Pfeffer

    Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Spinat waschen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Pilze darin anbraten, am Ende Spinat zugeben und zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

    • Auflaufform (ca. 25 x 20 x 5 cm)
    • 150 g vegane Käse-Alternative (gerieben)

    Nudeln und Gemüse in einer Auflaufform verteilen. Blumenkohlsoße darüber gießen, alles vermengen und mit veganer Käse-Alternative (gerieben) bestreuen.

  1. Im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten backen.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
NährstoffTagesanteil
Energie405 kcal18 %
Kohlenhydrate55 g18 %
Fett16 g21 %
Eiweiß13.9 g25 %
Ballaststoffe7.6 g25 %
Vitamin K167 μg257 %
Vitamin B60.4 mg27 %
Vitamin C71 mg71 %

Tipp

Dieser leckere Nudelauflauf eignet sich auch super zur Resteverwertung. Packe einfach alles Gemüse, was weg muss, mit in den Auflauf. Gut schmeckt zum Beispiel auch eine Kombination mit Tomaten, Auberginen und Spinat.

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