Veganer Gemüse-Nudelauflauf

Veganer Gemüse-Nudelauflauf

55min Gesamtzeit
Einfach
25min Zubereitung
21

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Zubereitung

  • 200 g Penne Nudeln
  • Salz

Nudeln in Salzwasser bissfest garen.

  • 0,5 Blumenkohl
  • 1 Zwiebel

Blumenkohl putzen, waschen, Röschen ca. 10 Minuten kochen. Zwiebel schälen und grob in Stücke schneiden.

  • Pürierstab
  • 300 ml Gemüsebrühe
  • 50 ml REWE Bio Sojacreme Cuisine
  • 1 TL Salz
  • 2 EL 8 Kräuter Mix TK
  • Pfeffer

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Blumenkohl, Brühe, Zwiebel, Sojacreme, 1 TL Salz, Kräuter und Pfeffer cremig pürieren.

  • 250 g Champignons
  • 100 g Babyspinat
  • 1 EL Öl
  • Salz
  • Pfeffer

Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Spinat waschen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Pilze darin anbraten, am Ende Spinat zugeben und zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

  • Auflaufform (ca. 25 x 20 x 5 cm)
  • 150 g vegane Käse-Alternative (gerieben)

Nudeln und Gemüse in einer Auflaufform verteilen. Blumenkohlsoße darüber gießen, alles vermengen und mit veganer Käse-Alternative (gerieben) bestreuen.

Im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten backen.

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Zur Bewertung

Nährwerte pro Portion:

Energie

405 kcal

Kohlenhydrate

55 g

Fett

16 g

Eiweiß

13,9 g

Veganer Gemüse-Nudelauflauf

Tipp zum Rezept

Dieser leckere Nudelauflauf eignet sich auch super zur Resteverwertung. Packe einfach alles Gemüse, was weg muss, mit in den Auflauf. Gut schmeckt zum Beispiel auch eine Kombination mit Tomaten, Auberginen und Spinat.

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