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Vegetarisches Weihnachtsessen

Sellerie-Schnitzel.
Weihnachtskugel.

Ein saftiger Braten, eine knusprige Gans: Das Weihnachtsfestmahl dreht sich traditionell um Fleisch. Doch Vegetarier:innen und Veganer:innen müssen nicht hungrig am Tisch sitzen. Hier kommen vegetarische Gerichte für Weihnachten – zum Teil sind die Rezepte auch vegan.  

Schnitzel ohne Fleisch – das Highlight beim vegetarischen Weihnachtsmenü

Gefüllte Sellerie-Käse-Schnitzel mit Kartoffelstroh auf Rucolasalat
Für 4 Portionen:
  • 1 Knolle(n) Sellerie
  • Salz
  • 0.5 Zitrone
  • 100 g REWE Feine Welt Tiroler Bergkäse
  • 50 g Haselnüsse (gemahlen)
  • 25 g Semmelbrösel
  • Pfeffer
  • 150 g Weizenmehl Type 405
  • 2 kleine Eier
  • 2 EL Rapsöl
  • 8 Kartoffeln
  • 1 l Öl zum Frittieren
  • 200 g Rucola
  • 150 g Cherrytomaten
  • 50 g getrocknete Tomaten (in Öl eingelegt)
  • 4 EL REWE Feine Welt Lesvos g.g.A. Natives Olivenöl extra
  • 2 EL Weißweinessig
  • 50 g Pinienkerne
Zubereitung:
  • 1

    Sellerie putzen, schälen und in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. In kochendem Salzwasser mit Zitronensaft in gut 10 Minuten weich garen. Selleriescheiben trocken tupfen und auskühlen lassen.

  • 2

    80 g Käse in Scheiben schneiden. Mit einem Messer jeweils eine Tasche in die Selleriescheiben schneiden und mit Käse füllen. Haselnüsse mit Semmelbröseln, Salz und Pfeffer vermengen und in einen tiefen Teller füllen. 80 g Mehl auf einen weiteren Teller geben und die verquirlten Eier auf einen dritten. Sellerieschnitzel erst mehlieren, dann durchs Ei ziehen und zum Schluss in den Semmelbröseln wenden. Öl erhitzen und die Schnitzel von beiden Seiten goldgelb braten.

  • 3

    Kartoffeln schälen und auf einer Reibe in feine Streifen reiben. Frittieröl in einem großen Topf erhitzen. Kartoffelstreifen trocken tupfen, in 70 g Mehl wenden und portionsweise im heißen Fett knusprig frittieren. Mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Salzen.

  • 4

    Rucola waschen, trocken schütteln. Tomaten waschen und halbieren, eingelegte Tomaten ggf. kleiner schneiden. Alles mischen. Olivenöl mit Essig verschlagen, mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Rucolasalat geben. Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Restliche 20 g Käse hobeln und über den Salat streuen.

  • 5

    Salat mit den Sellerieschnitzeln und dem Kartoffelstroh anrichten.

Alternativen zu Braten & Co.

Weihnachten ist für die meisten das wichtigste Fest des Jahres und das merkt man auch beim Essen. Was Besonderes soll auf den Tisch kommen, man möchte seine Lieben richtig verwöhnen. In der Regel bedeutet das, dass ein saftiger Braten serviert wird. Doch es gibt auch viele festliche Gerichte, die ohne Fleisch auskommen. Wenn du ein vegetarisches Weihnachtsmenü kochen möchtest, kannst du beispielsweise mit einer Suppe oder einem Salat starten. Den Salat peppst du mit Knoblauch-Croûtons auf, Feta oder Ziegenkäse. Über die Suppe streust du Croûtons oder knusprig gebratene Tofuwürfel. Auch beim vegetarischen Hauptgericht gibt es viele Rezepte, die man an Festtagen servieren kann. Gefülltes Gemüse kommt immer gut an oder du bereitest einen herzhaften Strudel zu. Risotto eignet sich ebenfalls gut für besondere Gelegenheiten. Und es gibt auch viele vegetarische und vegane Bratenrezepte. 

Tipps fürs vegetarische Weihnachtsessen

Der eine ist Vegetarier:in, der/die nächste verzichtet auf Gluten: Erkundige dich schon im Vorfeld bei deinen Gästen, ob es Unverträglichkeiten gibt oder Vegetarier:innen am Tisch sitzen. Das erspart jede Menge Stress am Tag selber. Natürlich musst du nicht für jeden ein eigenes Menü kochen, doch man kann gut im Vorfeld Wünsche berücksichtigen. Niemand muss auf den Braten verzichten nur weil Vegetarier:innen am Tisch sitzen. Bereite einfach eine vegetarische Beilage extra zu. Gibt es beispielsweise Rotkohl und Kartoffeln zum Braten, serviere noch ein Kohlrabi-Schnitzel. Wer wenig Zeit hat, kann vegetarische Schnitzel und Co. im Supermarkt kaufen. Mittlerweile gibt es eine große Auswahl an Fertiggerichten.

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Vegetarische Vorspeisen

Ein feines Süppchen oder ein frischer Salat: wichtig ist, dass die Vorspeise nicht schon zu satt macht und eher den Appetit anregt. Achte bei Suppen darauf eine Gemüsebrühe als Basis zu nehmen. Salat kannst du mit Toppings aus karamellsierten Nüssen, Granatapfel oder mit etwas Feta aufpeppen.

Kaki-Carpaccio mit Feta & Granatapfelkernen
  • Vegetarisch
  • Glutenfrei
  • Low Carb
20min
Einfach
Rotkohlsalat mit Feta und Datteln
  • Vegetarisch
  • Glutenfrei
25min
Einfach
Kartoffel-Curry-Cremesuppe mit Kichererbsenschaum
  • Laktosefrei
  • Vegetarisch
  • Vegan
35min
Einfach
Blätterteig Tannenbäume
  • Vegetarisch
35min
Mittel

Vegetarische Hauptgerichte für Gäste

Schnitzel aus Zucchini oder ein Braten aus Linsen: Es gibt viele vegetarische Rezepte, die der Familie und auch Gästen schmecken. Fleisch vermisst da garantiert niemand!

Rote-Bete-Blätterteig-Braten
  • Laktosefrei
  • Vegan
  • Vegetarisch
2h 5min
Mittel
Linsen-Nuss-Braten mit Cranberryglasur
  • Laktosefrei
  • Vegetarisch
  • Vegan
2h
Mittel
Risotto mit Pilz-Trüffel-Ragout
  • Laktosefrei
  • Vegetarisch
  • Vegan
45min
Mittel
Ofengemüse mit Linsen-Kräuter-Bratlingen
  • Laktosefrei
  • Vegan
  • Vegetarisch
1h 25min
Einfach
Zucchini-Cordon bleu
  • Vegetarisch
25min
Einfach
Sellerie-Schnitzel mit Feldsalat
  • Laktosefrei
  • Vegetarisch
45min
Einfach

Leckere Veggie-Desserts

Ein Dessert für alle! Hier hast du die Qual der Wahl, denn Desserts sind so gut wie immer vegetarisch. Wie wär's zum Beispiel mit einem Spekulatius-Tiramisu oder einer Lebkuchen-Lasagne?

Schoko-Trifle mit Spekulatius-Crumble
  • Vegetarisch
2h 50min
Mittel
Vegane Spekulatius-Schokocreme
  • Laktosefrei
  • Vegetarisch
  • Vegan
2h 40min
Mittel
Bratapfeltiramisu
  • Vegetarisch
50min
Mittel
Vegane Schoko-Karamell-Törtchen
  • Laktosefrei
  • Vegan
2h 30min
Mittel
Mousse au Chocolat ohne Sahne
  • Laktosefrei
  • Vegetarisch
  • Vegan
2h 20min
Einfach
Veganer Mango-Pfirsich-Käsekuchen im Glas
  • Laktosefrei
  • Vegetarisch
  • Vegan
2h 30min
Einfach

Vegane Hauptgerichte für Weihnachten

Viele vegetarische Gerichte kannst du Weihnachten problemlos für Veganer:innen abwandeln. Hier kommen ein paar tolle Ideen, die garantiert allen schmecken:

Veganes Käsefondue
  • Laktosefrei
  • Vegetarisch
  • Vegan
40min
Einfach
Risotto mit Rosenkohl
  • Laktosefrei
  • Vegetarisch
  • Vegan
55min
Mittel
Hokkaidokürbis-Braten
  • Laktosefrei
  • Vegetarisch
  • Vegan
1h 25min
Mittel
Veganes Filet Wellington mit Rotkohl
  • Vegetarisch
  • Vegan
1h 10min