Gewählte Zutaten:
Schalotten schälen und fein würfeln. Rote Bete abtropfen lassen, in 1 cm große Würfel schneiden. Brühe und Glühwein in einem Topf erwärmen. Parmesan fein reiben.
Olivenöl in einem weiten Topf erhitzen, Schalotten darin eine Minute glasig andünsten. Dann den Reis zugeben, ebenfalls kurz andünsten, mit 1 Kelle heißer Glühwein-Gemüsebrühe ablöschen und einkochen lassen. Kellenweise die Brühe zugeben, immer wieder warten, bis sie vom Reis aufgesogen wurde, dabei gut umrühren, damit der Reis gleichmäßig gar und sämig wird.
Nach ca. 20 Minuten sollte der Reis gar sein. Dann die Rote Bete, Butter und 30 g Parmesan einrühren, den Topf vom Herd ziehen und zugedeckt 5 Minuten ruhen lassen.
Das Risotto nochmal umrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Tellern verteilen und mit dem restlichen Parmesan bestreut servieren.
| Nährstoff | Tagesanteil | |
|---|---|---|
| Energie | 547 kcal | 25 % |
| Kohlenhydrate | 80.9 g | 27 % |
| Fett | 14 g | 19 % |
| Eiweiß | 11.5 g | 21 % |
| Calcium | 185 mg | 19 % |
| Kalium | 357 mg | 18 % |
| Jod | 22.8 μg | 15 % |
| Magnesium | 26.2 mg | 7 % |
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