Name: Vegetarischer Nussbraten mit Ofengemüse
Prep time: 55 min
Cook time: 45 min
Total time: 100 min
Yield: 10
Ingredients: 600.0 g gemischte Nüsse (Walnüsse, Haselnüsse, Mandeln); 300.0 g Möhren; 2.0 Zwiebeln; 600.0 g Maronen (vorgegart, vakuumiert); 300.0 g Bergkäse; 100.0 g Toastbrot; 1.5 Bd. Petersilie; 8.0 Zweig(e) Thymian; 100.0 g Parmesan; 6.0 Eier (M); 80.0 g Senf; 7.0 EL Sojasauce; Salz; Pfeffer; 1.0 Hokkaido (ca. 1 kg); 600.0 g Pastinaken; 2.0 Stange(n) Lauch; 100.0 ml Sonnenblumenöl; 4.0 EL Tomatenmark; 4.0 EL Balsamicoessig; 320.0 ml Rotwein; 4.0 Lorbeerblätter; 4.0 EL Roh-Rohrzucker; 1600.0 ml Gemüsebrühe

Zutaten für 10 Portionen

10 Portionen

600 g gemischte Nüsse (Walnüsse, Haselnüsse, Mandeln)
300 g Möhren
2 Zwiebeln
600 g Maronen (vorgegart, vakuumiert)
300 g Bergkäse
100 g Toastbrot
1.5 Bd. Petersilie
8 Zweig(e) Thymian
100 g Parmesan
6 Eier (M)
80 g Senf
7 EL Sojasauce
Salz
Pfeffer
1 Hokkaido (ca. 1 kg)
600 g Pastinaken
2 Stange(n) Lauch
100 ml Sonnenblumenöl
4 EL Tomatenmark
4 EL Balsamicoessig
320 ml Rotwein
4 Lorbeerblätter
4 EL Roh-Rohrzucker
1600 ml Gemüsebrühe
Aktion

Utensilien

Küchenraspel, Kastenform (ca. 25 cm), Backpapier, Backpapier,

Nährwerte pro Portionen:

Energie

999 kcal

Kohlenhydrate

74.5 g

Fett

64.5 g

Eiweiß

35.3 g

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Zubereitung

600 g gemischte Nüsse (Walnüsse, Haselnüsse, Mandeln)

Die Nüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten, dann auskühlen lassen.

Küchenraspel

300 g Möhren
2 Zwiebeln
600 g Maronen (vorgegart, vakuumiert)
300 g Bergkäse
100 g Toastbrot
1.5 Bd. Petersilie
8 Zweig(e) Thymian

Möhren schälen und raspeln. Zwiebeln schälen und fein hacken. Maronen ebenfalls fein hacken. Käse reiben und Toastbrot fein zerbröseln. Die Kräuter waschen, trocken schütteln und die Blätter fein hacken. Alles vermengen. Backofen auf 200 °C Ober-/ Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen.

Kastenform (ca. 25 cm)
Backpapier

100 g Parmesan
6 Eier (M)
80 g Senf
5 EL Sojasauce
Salz
Pfeffer

Nüsse fein hacken und zur Möhrenmischung geben. Parmesan reiben und zusammen mit den Eiern, dem Senf und 5 EL Sojasauce untermengen. Zu einer glatten Masse kneten und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Masse in 2 gefettete Kastenformen (28 cm) füllen, diese mit Alufolie gut verschließen und auf der mittleren Schiene ca. 50-60 Minuten garen.

Backpapier

1 Hokkaido (ca. 1 kg)
600 g Pastinaken
2 Stange(n) Lauch
100 ml Sonnenblumenöl

In der Zwischenzeit den Hokkaido waschen, halbieren, Kerne sowie Fasern entfernen und das Fruchtfleisch in dünne Spalten schneiden. Pastinaken schälen und in dünne Stifte schneiden. Lauch putzen, gründlich waschen und in Ringe schneiden. Das Gemüse in eine Schüssel geben und mit Olivenöl vermengen. Mit Salz sowie Pfeffer würzen. Dann auf zwei mit Backpapier belegte Backbleche verteilen und nach 25-30 Minuten Garzeit des Nussbratens mit in den Ofen geben und 20-30 Minuten garen.

4 EL Tomatenmark
4 EL Balsamicoessig
2 EL Sojasauce
320 ml Rotwein
4 Lorbeerblätter
4 EL Roh-Rohrzucker
1600 ml Gemüsebrühe

In der Zwischenzeit die Bratensoße zubereiten. Tomatenmark kurz rösten, mit Balsamico, 2 EL Sojasauce und Rotwein ablöschen. Lorbeerblätter, braunen Zucker und Gemüsebrühe zufügen und bei schwacher Hitze 20-30 Minuten köcheln. Lorbeerblätter entfernen und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.

Braten 5 Minuten ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden und mit dem Ofengemüse und der Bratensoße servieren.