Rotkohl nach Omas Art

Rotkohl ist die Beilage schlechthin zu deftigen Fleisch- und Geflügelgerichten wie Rinderrouladen, Schmorbraten, Gänsekeule oder Entenbrust. Kartoffeln in allen Variationen, Knödel und Spätzle passen ebenso dazu. Auch mit dem süßen Geschmack von Äpfeln und Birnen verträgt Rotkohl sich.

Rotkohl muss etwa 45-60 Minuten lang kochen. Am besten probiert man zwischendurch, ob das Rotkraut die gewünschte Bissfestigkeit und Konsistenz erreicht hat. Alternativ kann man Rotkohl übrigens auch roh verzehren.

Rotkohl ist ein großartiger Lieferant von Vitamin C und Vitamin K. Darüber hinaus trumpft das Blaukraut mit wenigen Kalorien und Mineralstoffen wie Calcium auf. Insgesamt kann man Rotkohl also als ein gesundes Lebensmittel bezeichnen.

Ein frischer Rotkohlkopf hält sich im Kühlschrank ungefähr 3-4 Wochen. Bereits eingekochtes Rotkraut kann gekühlt bis zu 5 Tage lang aufbewahrt werden.

Rotkohl wird im Regelfall als Gemüsebeilage serviert. Dafür rechnet man etwa 150-200 g pro Person.

Traditionell würzt man Rotkohl mit Salz, Pfeffer, Lorbeerblättern, Apfelstücken und einem Schuss Apfelessig oder Apfelsaft. Eine exotische, warme Note erhält der Kohl, indem man ihn mit Nelken, Orangenabrieb, Zimt und Johannisbeergelee abschmeckt.

Frischer Rotkohl kann in feine Streifen geschnitten und mit Apfel, Zucker, Zwiebeln und Gewürzen eingekocht werden. Doch auch roh kann man den vitaminreichen Kohl genießen, beispielsweise in Form eines knackigen Salats.

Am besten eignen sich leicht säuerliche Äpfel für Rotkohl. Beliebt sind der besonders saure Granny Smith oder der zu den alten Sorten zählende Boskoop. Auch Elstar, Gravensteiner oder Jonagold geben dem Apfelrotkohl eine leckere Note.

Welke, matte äußere Blätter sind eins der ersten Anzeichen dafür, dass der Rotkohl langsam schlecht wird. Lässt die Farbe nach, bilden sich auffällige Flecken oder wird der Kohlkopf insgesamt weicher, sind das ebenfalls Indikatoren für ein Ende der Haltbarkeit. Nicht mehr verzehren sollte man den Rotkohl, wenn er sehr unangenehm riecht oder sich Schimmel gebildet hat.

Zuerst entfernt man die äußeren Blätter des Kohlkopfes. Anschließend wird der Rotkohl in der Mitte durchgeschnitten. Den nun sichtbaren weißen Strunk sollte man mithilfe eines Messers vollständig herausschneiden, da er hart und ungenießbar ist. Die zwei Teile des Rotkohlkopfes können erneut halbiert werden oder gleich in dünne Streifen geschnitten bzw. gehobelt werden.