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Grundrezept Kartoffelklöße

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Gesamtzeit1:10 Stunden
Zubereitung20 Minuten
SchwierigkeitEinfach
ErnährWert
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Zutaten

für 12 Stücke
12 Stücke

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Utensilien

  • Auflaufform (ca. 25 x 20 x 5 cm)
  • Kartoffelpresse

Zubereitung

    • 1 kg mehlig kochende Kartoffeln
    • Salz

    Kartoffeln waschen und mit Schale in Salzwasser kochen.

    • Auflaufform (ca. 25 x 20 x 5 cm)

    Kartoffeln heiß pellen und im Ofen in einer Auflaufform bei 120 °C ca. 10-15 min ausdampfen lassen.

    • Kartoffelpresse

    Danach die heißen Kartoffeln mit der Kartoffelpresse in eine Schüssel pressen.

    • 50 g zerlassene Butter
    • 80 g Speisestärke
    • 3 Eigelb
    • 1 TL Salz
    • Muskatnuss, frisch gerieben

    Die zerlassene Butter, Speisestärke, Eigelb, 1 TL Salz und Muskat nach Belieben hinzugeben und zügig zu einem glatten Teig verkneten.

  1. Einen großen Topf mit Wasser aufstellen und zum Kochen bringen.

  2. Aus dem Kloßteig ca. 12 Klöße formen und vorsichtig in das kochende Salzwasser geben. Die Hitze reduzieren und die Klöße ca. 12-15 min in dem heißen Wasser ziehen lassen. Sobald sie an der Oberfläche schwimmen sind sie fertig und können mit einer Schaumkelle herausgehoben werden.

Was isst man zu Kartoffelklößen?

Kartoffelklöße sind die klassische Beilage zum Festtags- oder Sonntagsessen. Sie passen gut zu verschiedenen Braten, Schmorgerichten, Steaks, Kohl- und Pilzgerichten.

Was kann man tun, damit die Kartoffelklöße nicht zerfallen?

Verwende mehligkochende Kartoffeln und koche die Klöße nicht zu heiß. Das Kochwasser sollte sieden und nicht mehr kochen. Sollten dir die Klöße zerfallen, kannst du sie mit Butterschmalz, Zwiebeln und Speck zu einem schmackhaften Pfannengericht weiterverarbeiten.

Welche vegetarischen Beilagen passen zu Kartoffelklößen?

Du kannst Kartoffelklöße mit einem vegetarischen Pilzgulasch, Rotkohl und einer vegetarischen Bratensoße servieren. Außerdem eignen sich Sauerkraut, Linsenbraten oder ein Gemüse-Ragout mit Linsen.

Wie lange sind Kartoffelklöße haltbar?

Kartoffelklöße sind im Kühlschrank 2 Tage haltbar. Du kannst sie in heißem Salzwasser erwärmen oder in Scheiben in einer Pfanne mit etwas Fett anbraten. 

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
NährstoffTagesanteil
Energie122 kcal6 %
Eiweiß2.12 g4 %
Fett5.03 g7 %
Kohlenhydrate17.1 g6 %
Vitamin A71.5 μg9 %
Phosphor51.8 mg7 %
Calcium14.1 mg1 %
Magnesium15.9 mg4 %

Tipp

Achte darauf, dass mehlig kochende Kartoffeln verwendet werden. Durch den höheren Stärkegehalt liefern sie die nötige Bindung, die Klöße zum Zusammenhalten brauchen.

Ökotrophologin / Ernährungsberaterin

Svenja Kilzer

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