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Vegane Kohlrabi-Schnitzel mit Gurkensalat

Vegane Kohlrabi-Schnitzel mit Gurkensalat

Gesamt: 50 min
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Einfach

Vegane Kohlrabi-Schnitzel mit Gurkensalat

Zubereitung

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  1. Die Kohlrabi schälen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Cornflakes grob mit den Fingern zerbröseln und mit dem Paniermehl mischen. Salz, Pfeffer, Paprikapulver untermischen. Auf einem großen Teller Mehl und Sojacreme zu einer glatten Creme verrühren. Die Kohlrabischeiben erst in der Creme, dann in der Cornflakes-Panade wälzen. Die Panade ca. 10 Minuten anziehen lassen.

  2. Die Salatgurken gut waschen, die Enden abschneiden und die Gurken der Länge nach halbieren. Mit einem Teelöffel das kernige Innere auskratzen und anschließend in dünne Scheiben schneiden. Für die Salatsoße Öl, Limettensaft, Ahornsirup und Senf miteinander glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und unter die Gurkenscheiben rühren. Dill waschen und fein hacken. Die rote Zwiebel abziehen und in sehr feine Ringe schneiden. Beides unter den Salat mischen und ziehen lassen.

  3. In einer großen, beschichteten Pfanne Öl erhitzen und die Schnitzel von beiden Seiten ca. 3 Minuten knusprig anbraten. Anschließend kurz auf einem Küchenpapier abtropfen lassen und mit dem Gurkensalat servieren.

Svenja Kilzer, Ökotrophologin / Ernährungsberaterin
Svenja Kilzer, Ökotrophologin / Ernährungsberaterin

Auch die Blätter vom Kohlrabi sind essbar. Hacken Sie die kleinen Kohlrabiblättchen und streuen diese vor dem Servieren über den Salat. So muss nichts weggeworfen werden!

Viel Spaß beim Nachkochen!

Nährwerte*SchließenAnzeigen


  • Energie
    267kcal12%
  • Eiweiß
    7g13%
  • Fett
    8g11%
  • Kohlenhydrate
    41g14%

Vitalstoffe*SchließenAnzeigen


  • Vitamin A
    174.0μg22%
  • Vitamin C
    116.0mg116%
  • Calcium
    133.0mg13%
  • Magnesium
    86.2mg23%
* Die angegebenen Werte entsprechen dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß der D-A-CH-Referenzwerte.

Portionen
  • 2 Kohlrabi
  • 6 EL Cornflakes, ungezuckert
  • 6 EL Paniermehl
  • Salz
  • Pfeffer
  • Paprikapulver
  • 3 EL Mehl
  • 3 EL Soja-Kochcreme
  • 2 Salatgurken
  • 4 EL Sonnenblumenöl
  • 2 EL Limettensaft
  • 1 TL Ahornsirup
  • 1 TL Senf
  • 1 Bund Dill
  • 1 rote Zwiebel
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