Ofengemüse mit Linsen-Kräuter-Bratlingen

Die Linsen in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser waschen, bis das Wasser klar bleibt. In der Gemüsebrühe aufkochen und 15–20 Minuten sehr weich kochen. Möglicherweise noch vorhandenes Wasser abgießen und die Linsen abtropfen und etwas abkühlen lassen. Währenddessen den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Blech leicht mit Öl fetten. 

Zucchini und Auberginen waschen, putzen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Die Auberginenscheiben dünner schneiden als die Zucchini, da sie eine längere Garzeit haben. 

Die Kartoffeln waschen, schälen und ebenfalls in Scheiben schneiden, noch etwas dünner als die Auberginen. 1 Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Gemüse, Knoblauch, 3 EL Öl, Kräuter, Paprikapulver sowie je 1 Msp. Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel gut vermischen, dann auf dem Backblech verteilen. Im Ofen ca. 15 Minuten backen. Den Grill dazuschalten, das Blech auf die oberste Schiene schieben und weitere 5 Minuten braten.

Während das Gemüse im Ofen ist, die Linsenbratlinge zubereiten. Dafür die Zwiebel und die zweite Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Die Kräuter waschen, trocken schütteln, die Blätter von den Stielen zupfen und ebenfalls fein hacken. Alles zu den abgekühlten Linsen geben und gut vermengen, die Linsen dabei etwas zerdrücken. Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen. Speisestärke und Mehl dazugeben, so dass der Teig zusammenhält. Aus der Masse Bratlinge formen.

Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und die Linsenfrikadellen darin von beiden Seiten goldbraun braten. Das Gemüse aus dem Ofen holen und zusammen mit den Bratlingen servieren. Dazu passt eine Tomatensalsa oder ein veganer Dip.