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Veganer Mango-Pfirsich-Käsekuchen im Glas

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Gesamtzeit2:30 Stunden
SchwierigkeitEinfach
ErnährWert
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Zutaten

für 6 Portionen
6 Portionen

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Utensilien

  • Gefrierbeutel
  • Nudelholz
  • Dessertgläser
  • Handmixer
  • Pürierstab

Zubereitung

    • Gefrierbeutel
    • Nudelholz
    • Dessertgläser
    • 150 g vegane Karamellkekse (z. B. von Lotus)
    • 80 g Kokosöl

    Karamellkekse in einen Gefrierbeutel füllen und mit einem Nudelholz zerkleinern. Das Kokosöl schmelzen und mit den Keksbröseln vermischen. Die Masse in 6 Gläser verteilen und leicht andrücken.

    • Handmixer
    • 500 g Sojaquark
    • 70 g Agavendicksaft
    • 1 Vanilleschote
    • 250 ml Kokosnuss-Kochcreme

    Den Quark mit der Hälfte des Agavendicksaftes und dem Mark der Vanilleschote verrühren. Die gekühlte (!) Kokosnuss-Kochcreme mit dem restlichen Agavendicksaft cremig aufschlagen und unter den Quark heben. Die Masse in die Gläser füllen und für ca. 1 Stunde kalt stellen.

    • Pürierstab
    • 1 Mango
    • 0.5 TL Speisestärke

    Mango schälen, den Kern entfernen. Die Hälfte der Mango pürieren und erwärmen. Stärke mit 1 EL Wasser glatt rühren, zum Mangopüree geben und für ca. 1 Minute aufkochen. Etwas abkühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren und auf die Quarkmasse in die Gläser geben. Nochmals ca. 30 Minuten kühlen.

    • 1 Pfirsich

    Die restliche Mango sowie den Pfirsich in feine Spalten schneiden und die Glaskuchen damit belegen bzw. hineinstecken.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
NährstoffTagesanteil
Energie372 kcal17 %
Eiweiß6 g11 %
Fett20.9 g28 %
Kohlenhydrate41.8 g14 %
Vitamin A160 μg20 %
Vitamin C24.1 mg24 %
Kalium377.3 mg19 %
Magnesium41.3 mg11 %

Tipp

Serviere das Dessert doch mal in hübschen Einmachgläsern. So kannt du es auch prima mit zum Picknick nehmen.

 

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