Risotto mit Rosenkohl

Rosenkohl waschen und die äußeren Blätter entfernen, Strunk dünn abschneiden. Röschen halbieren und mit 2 EL Öl, Salz und Paprikapulver mischen. Auf ein Blech mit Backpapier geben.

Ofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Brühe in einem Topf erhitzen und warm halten. Zwiebel schälen, fein würfeln und in einem weiten Topf mit 4 EL Öl glasig dünsten. Risottoreis mitdünsten. Wein zugießen und unter Rühren bei mittlerer Hitze vollständig einkochen lassen. Mit heißer Brühe auffüllen, bis der Reis knapp bedeckt ist. Bei milder Hitze 20-25 Minuten garen, dabei nach und nach die heiße Brühe zugießen und immer wieder rühren.

Inzwischen den Rosenkohl in den heißen Ofen geben und 15 Minuten rösten. Zitrone waschen, trocknen und 1 TL Schale abreiben. 2 EL Saft auspressen.

Sobald der Reis gar ist, die Sojacreme unter den Risotto rühren. Mit Zitronenabrieb, Hefeflocken, Salz und Pfeffer würzen.

Rosenkohl mit Zitronensaft würzen und auf dem Risotto anrichten.