Der ultimative Pfannkuchen-Guide: Rezepte, Tipps & Tricks

Auch wenn Kühl- und Küchenschrank leer sind: Pfannkuchen können die meisten trotzdem zubereiten, denn für das Eierkuchen Grundrezept benötigt man nur:  

• Eier
• Mehl
• Milch

Doch auch hier gibt es Varianten. Wer sich vegan ernährt, kann die Milch gegen einen Pflanzendrink tauschen. Hier schmecken Hafer- oder Sojadrink gut. Auch die Eier können anderweitig ersetzt werden.  

Neben diesen Grundzutaten kommt in süße Pfannkuchen ein wenig Zucker. Herzhafter Pfannkuchenteig wird dagegen mit Salz und Pfeffer gewürzt. Wer mag, kann jedoch auch weitere Gewürze nutzen, z. B. Paprikapulver, Kurkuma oder Knoblauchpulver. 

1. Gib einen Schuss Mineralwasser mit Kohlensäure in den Teig. Dadurch wird der Pfannkuchen schön fluffig. Alternativ kannst du die Eier trennen und das steif geschlagene Eiweiß am Schluss unter den Teig heben.

1. Gib auch für süße Pfannkuchen eine Prise Salz in den Teig. Das sorgt für mehr Aroma.

1. Back deine Pfannkuchen in einer beschichteten Pfanne aus. Darin backen sie nicht an. Gusseiserne Pfannen eignen sich ebenfalls gut.

1. Leg einen Deckel auf die Pfanne, so braten die Pfannekuchen gleichmäßiger.

1. Halte schon fertige Pfannkuchen bei 60 °C Ober-/Unterhitze im Backofen warm.

Auch wenn klassische Pfannkuchen wunderbar schmecken, auf Dauer werden sie schnell langweilig. Die besten Pfannkuchen kommen deswegen mit einer Füllung daher. Klassiker sind mit Hackfleisch gefüllte Pfannkuchen oder mit Lachs gefüllte Pfannkuchen. Du kannst aber auch nur Schinken und Käse nehmen und den Pfannkuchen damit aufrollen. Gemüsepfannen sind ebenfalls eine gute Füllung.  

Tipp: Du kannst Pfannekuchen einfach wie Wraps behandeln und die kalten Küchlein mit allem belegen, was dein Küchenschrank in petto hat. 
Extra-Tipp für Pfannkuchen-Fans: Noch besser als gefüllte Pfannkuchen schmecken überbackene! Dafür die gefüllten Pfannkuchen in eine Auflaufform geben, Soße zufügen, mit Käse bestreuen und dann ab in den Ofen. 

Ganz klassisch bereitet man Pfannkuchenteig aus Weizenmehl der Type 405 zu. Du kannst jedoch jedes Mehl nehmen, das du im Schrank hast. Insbesondere Pfannkuchen mit einer herzhaften Füllung schmecken auch mit Vollkornmehl oder Dinkelmehl sehr gut. Verträgst du kein Gluten, kannst du auch Buchweizenmehl nehmen.  

Gut zu wissen: Gib etwas mehr Flüssigkeit zum Teig, wenn du Vollkornmehl verwendest. Der Teig quillt stärker auf und benötigt deswegen mehr Milch oder Wasser. Das gilt auch, wenn du Mehltypen mit hoher Typenzahl für Pfannkuchen nimmst, z. B. Weizenmehl der Type 1050 oder Dinkelmehl der Type 1050. 

Tipp: Keine Lust auf Mehlpfannkuchen, weil du dich low carb ernährst? Lass das Mehl weg und ersetz es durch etwas Eiweißpulver.

Die Zutaten und die Zubereitung sind ähnlich, dennoch solltest du Crêpes nicht mit Pfannkuchen verwechseln. Crêpes werden hauchdünn ausgebacken, Pfannkuchen dagegen etwas dicker. Ein weiterer Unterschied ist die Größe. Crêpes werden traditionell in einer speziellen Crêpespfanne gebraten, die recht groß und ganz flach ist, sodass man den Teig gut verstreichen und wenden kann.