Pfannkuchen

Sie sind unter vielen Namen bekannt. Ob nun Pfannkuchen, Eierkuchen, Pancakes oder Palatschinken – alle beruhen auf demselben Grundrezept. Bei diesem Pfannkuchenteig Grundrezept werden Mehl, Milch, Eier, Salz und Zucker zu einer geschmeidigen Masse verarbeitet, welcher dann in einer Pfanne ausgebacken wird.

Wo kommen Pfannkuchen her, mag man sich fragen. Doch diese Frage ist nicht eindeutig zu beantworten, denn unterschiedliche Variationen der Eierkuchen gibt es in vielen Landesküchen. Es gibt ebenso viele Rezepte, wie es Variationen der Köstlichkeiten gibt. Zu den bekanntesten zählen zum Beispiel die dünnen französischen Pfannkuchen Crêpes, niederländische Poffertjes, kanadische Ahornsirup Pancakes, russische Blini oder österreichischen Kaiserschmarrn. Woher der Name Kaiserschmarrn stammt, ist übrigens nicht eindeutig zu sagen. Einer Legende nach wurde die Speise anlässlich der Hochzeit von Kaiserin Sissi kreiert. Dabei sollte es ursprünglich Kaiserinschmarrn genannt werden. Da der Kaiserin der Nachtisch allerdings gar nicht zusagte und ihr Mann diesen viel lieber aß als sie, wurde die Speise kurzerhand umgetauft.

Wie vielseitig Pfannkuchen wirklich sind, zeigt sich schon bei den zahlreichen regionalen Unterschieden in der Zubereitungsart in Deutschland. In Deutschland sind nämlich nicht nur viele verschiedene Rezepte, sondern durchaus verschiedene Namen für die leckeren Gerichte gebräuchlich. Zu Verwechslungen kann es im Berliner Raum kommen. Hier versteht man unter Pfannkuchen nicht etwa in der Pfanne gebackene Eierkuchen, sondern das, was in anderen Regionen als Berliner oder Krapfen bezeichnet wird. Traditionell werden die Berliner Pfannkuchen oft zu Silvester oder Fasching gegessen.

Da die leckeren Teigfladen auch als Eierkuchen bekannt sind, dürfen Eier in keinem klassischen Pfannkuchenn Grundrezept fehlen. Außerdem gehören Mehl und Milch in die meisten Rezepte. Welche Art von Mehl dabei verwendet wird, kann variieren. Viele Rezepte setzen auf Buchweizen-, oder Roggenmehl. Kuhmilch kann auch durch andere Milchsorten ersetzt werden, wie etwa durch laktosefreie Milch oder Milch aus Soja oder Mandeln. Je nachdem welche Art von Eierkuchen man zubereiten möchte, ändern sich die Verhältnisse zwischen den einzelnen Zutaten. Rezepte für Palatschinken, Crêpes und andere dünne Pfannkuchen werden aus eher flüssigen Teigen hergestellt. Kaiserschmarrn und andere dickere Pfannkuchen werden aus dickflüssigen Teigen zubereitet. Die Rezepte unterscheiden sich daher in ihren Flüssigkeitsangaben. Rezepte mit hohen Flüssigkeitsmengen sind selbstverständlich für dünne Pfannkuchen konzipiert. Rezepte mit niedrigen Flüssigkeitsangaben sind umgekehrt für dickere Pancakes berechnet.

Um den Teig perfekt zu garen, benötigt es schon einer gewissen Temperatur. Welche Hitze Pfannkuchen genau brauchen, um perfekt goldbraun zu werden, hängt unter anderem von der Art der Pfanne ab, welche du benutzt. Eine beschichtete Pfanne sollte nicht zu stark erhitzt werden. Generell ist die beste Empfehlung, die Pfannkuchen bei mittlerer bis hoher Hitze zu garen.

Wenn man zum ersten Mal selbst Pfannkuchen macht, kommt schnell die Frage auf: Warum klebt der Pfannkuchen in der Pfanne? Der Teig wird in der Regel in heißem Öl gegart. Welches Öl zum Pfannkuchen backen verwendet wird, richtet sich nach den gewünschten geschmacklichen Eigenschaften. Viele Pfannkuchen Rezepte schlagen Sonnenblumenöl, Kokosöl oder Rapsöl vor. Ungeeignet dagegen ist Olivenöl.

Wenn der Teig am Pfannenboden klebt, kann es daran liegen, dass sich nicht genug Öl am Pfannenboden befindet. Wenn du dich davor scheust, mehr Öl in die Pfanne zu geben, weil du befürchtest, dass das Ergebnis später zu fettig sein wird, kannst du die fertigen Pfannkuchen nach dem Backen auf ein Stück Papierküchentuch geben. Dieses saugt überschüssiges Fett auf. Eine beschichtete Pfanne sorgt dafür, dass man weniger Fett verwenden muss. Daher weisen viele Rezepte explizit auf diese Pfannenart hin.

Ein weiterer Grund, warum der Teig in der Pfanne klebt, kann sein, dass noch nicht die nötige Temperatur erreicht wurde.

Bei Apfel Pfannkuchen, dem Klassiker unter den leckeren Pfannkuchen mit Obst, sollte der Teig nur bei mittlerer Hitze ausgebacken werden, da das Obst sonst schnell verbrennt.

Pfannkuchen werden in der Regel in Fett ausgebacken. Daher enthalten Pfannkuchen ungefähr 10 g Fett pro 100 g. Werden Pfannkuchen nicht extra mit Eiweißpulver zubereitet, enthalten sie etwa 6 g Proteine. Ein etwa tellergroßer, dünner Pfannkuchen wiegt ungefähr 50 g.

Herkömmliches Weizenmehl ist reich an Kohlenhydraten. Wer darauf verzichten möchte, kann zu alternativen Mehlsorten greifen. Beliebte Alternativen sind Lupinenmehl, Mandelmehl, Kokosmehl oder Kichererbsenmehl.

Wenn auf die Zugabe von Zucker zum Grundrezept verzichtet wird, kann durch andere Süßungsmittel zurückgegriffen werden. Beliebte Ersatzprodukte sind beispielsweise Stevia und Zuckeraustauschstoffe wie etwa Erythrit. Dadurch kommt es zu einem Kohlenhydratersparnis und auch die Anzahl der Kalorien nimmt ab, ohne dass die Pfannkuchen an Süße verlieren.

Wer neben Kuhmilch auch auf andere tierische Produkte verzichten möchte, kann anstelle der Eier andere Bindemittel für das Grundrezept verwenden. Viele Rezepte greifen auf Apfelmus oder zerdrückte Bananen zurück. So verzichten sie auf tierische Produkte und der Teig erhält neue Aromen.

In der REWE Rezeptwelt findest du ein besonders leckeres Rezept für Vegane Bananen-Pancakes mit frischer Kokosnuss. Bei diesem Rezept wird tierische Milch durch Sojamilch mit Vanillearoma ersetzt. Dadurch erhalten die Pancakes eine feine Vanillenote, die exzellent zu den Bananen im Teig passt. Durch die Zugabe von frischer Kokosnuss entsteht so eine exotische Komposition von Aromen. Vegane Pfannkuchen schmecken daher auf keinen Fall langweilig.

Ob süß oder salzig, das Grundrezept kann man nach Belieben abwandeln und den fertigen Teig verschiedenartig füllen. Besonders beliebt sind klassische Varianten mit Zimt und Zucker, aber auch pikante Varianten, etwa mit Spinat, Champignons oder Grünkohl gefüllt, finden großen Anklang.

Pfannkuchen herzhaft zuzubereiten ist keine große Schwierigkeit. Der Grundteig wird ohne Zucker hergestellt. Gefüllt wird der Pfannkuchen dann mit würzigen Käsesorten, Schinken, Gemüse oder Pilzen. Der gefüllte Pfannkuchen kann gerollt, in der Mitte gefaltet oder doppelt gefaltet als Viertel serviert werden.

In der REWE Rezeptsammlung gibt es beispielsweise ein Rezept für köstliche Pfannkuchenröllchen mit Lachsschinken und Dillschmand. Da sich dieses Rezept gut vorbereiten lässt und die Pfannkuchenröllchen in kleine Scheiben geschnitten werden, eignet sich Rezepte wie dieses hervorragend als Fingerfood für kalte Buffets.