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Herzhafte Pfannkuchen mit Pilzen und Zwiebeln

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294 Bewertungen
Gesamtzeit45 Minuten
Zubereitung35 Minuten
SchwierigkeitEinfach
ErnährWert
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Zutaten

für 4 Portionen
4 Portionen

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Zubereitung

    • 200 g Vollkornmehl
    • Salz
    • 4 Eier
    • 250 ml Milch
    • 2 Zwiebeln
    • 500 g Champignons

    Mehl, 1 Prise Salz, Eier und Milch zu einem glatten Teig verrühren. Teig ca. 10 Minuten quellen lassen. Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Champignons putzen und in Scheiben schneiden.

    • 2 EL Butterschmalz

    0,5 EL Butterschmalz in einer Pfanne schmelzen, ¼ des Teiges in die Mitte geben und nach außen verteilen. Teig zugedeckt ca. 1 Minuten stocken lassen. Pfannkuchen wenden und 1-2 Minuten backen. Auf dieselbe Art mit den restlichen Zutaten 3 weitere Pfannkuchen backen.

    • 2 EL Butterschmalz
    • Salz
    • frisch gemahlener Pfeffer
    • 1 Bund Schnittlauch

    2 EL Butterschmalz in einer weiteren Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Pilze darin braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schnittlauch waschen, in Röllchen schneiden und unter die Pilze heben. Zwiebel-Pilz-Mischung mit den Pfannkuchen anrichten.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
NährstoffTagesanteil
Energie392 kcal18 %
Eiweiß18.7 g34 %
Fett18.4 g25 %
Kohlenhydrate42 g14 %
Ballaststoffe7.6 g25 %
Niacin12 mg92 %
Folat102 µg26 %
Calcium141 mg14 %

Tipp

Zu herzhaften Pfannkuchen passen kräftige Mehle, wie Vollkornmehle. Auch lecker: Dinkel- oder Buchweizenmehl!

Ökotrophologin / Ernährungsberaterin

Svenja Kilzer

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