Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Aus 300 g Mehl, Eiern, 150 ml Milch, Mineralwasser und Salz einen Pfannkuchenteig rühren. 10 Minuten ruhen lassen, ggf. noch etwas Flüssigkeit zufügen.
Zutaten
40 g
Butter
40 g
Vollkornmehl
500 ml
Milch
Salz
Pfeffer
Butter schmelzen, 40 g Mehl einrühren, anschwitzen und 500 ml Milch zufügen. Unter Rühren aufkochen, 15 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zutaten
1
Zucchini
1
Paprika
1
Zwiebel
100 g
Feta
1 Handvoll
Petersilie
Zucchini waschen und klein würfeln. Paprika waschen, Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch ebenfalls klein würfeln. Zwiebel schälen und fein hacken. Feta zerbröseln. Petersilie hacken.
Zutaten
1 EL
Rapsöl
2 EL
Ajvar
Salz
Pfeffer
1 EL Öl erhitzen und das Gemüse anbraten. Ajvar zugeben und 5 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Du brauchst
Auflaufform
Zutaten
2 EL
Rapsöl
150 g
Gratin-Käse
Öl erhitzen und 8 Pfannkuchen ausbacken. Pfannkuchen mittig mit der Gemüsefüllung belegen, Petersilie und Feta darüber streuen und die Pfannkuchen aufrollen. Nebeneinander in eine Auflaufform setzen. Mit der Soße begießen und mit Käse bestreuen. Gut 20 Minuten gratinieren.
Nährwerte pro Portion
Nährstoff
Tagesanteil
Energie
839 kcal
38 %
Kohlenhydrate
73.3 g
24 %
Fett
46.7 g
62 %
Eiweiß
36.1 g
66 %
Ballaststoffe
10.3 g
34 %
Vitamin B2
0.9 mg
75 %
Calcium
694 mg
69 %
Zink
6.5 mg
76 %
Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Tipp
Gefüllte Pfannkuchen überbacken sind ein prima Resteessen. Für die Füllung eignen sich neben Gemüseresten auch wunderbar Fleischreste, die einfach nur klein geschnitten werden oder die Reste einer Bolognesesoße, die mit Gemüse gestreckt wird.
Ökotrophologin Diane Buckstegge
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