Name: Vegane Himbeer-Pfannkuchen
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Yield: 4
Ingredients: 200 g TK-Himbeeren; 50 g Sojamehl; 150 g Dinkelmehl; 0.5 TL Backpulver; 400 ml pflanzliche Milch (z.B. Hafermilch); 1 Päckchen Vanillezucker; 2 EL Zucker; 1 Prise(n) Salz; 400 g veganer Quark; 3 EL Agavendicksaft; 2 EL Öl; 4 EL gehobelte Mandeln

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Gesamtzeit35 Minuten

Zubereitung20 Minuten

SchwierigkeitEinfach

Was ist das?

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Utensilien

Handmixer
Pürierstab
Sieb

Zutaten
- 200 g TK-Himbeeren
Himbeeren auftauen lassen.
Du brauchst
- Handmixer
Zutaten
- 50 g Sojamehl
- 150 g Dinkelmehl
- 0.5 TL Backpulver
- 400 ml pflanzliche Milch
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 2 EL Zucker
- 1 Prise(n) Salz
Sojamehl, Dinkelmehl und Backpulver mischen. Mehlmischung mit Milch, Vanillezucker, Zucker und Salz in eine Schüssel geben und alles zu einem glatten Teig verrühren. Teig ca. 15 Minuten quellen lassen.
Du brauchst
- Pürierstab
- Sieb
Zutaten
- 400 g veganer Quark
- 3 EL Agavendicksaft
Himbeeren pürieren und durch ein Sieb passieren. Quark mit Agavendicksaft glattrühren und die Himbeeren unterziehen.
Zutaten
- 2 EL Öl
Öl portionsweise in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Nacheinander 4 Pfannkuchen aus dem Teig backen.
Zutaten
- 4 EL gehobelte Mandeln
Pfannkuchen mit dem Himbeer-Quark servieren und mit Mandeln bestreuen.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Nährstoff		Tagesanteil
Energie	624 kcal	28 %
Eiweiß	17.1 g	31 %
Fett	34.1 g	45 %
Kohlenhydrate	66.5 g	22 %
Ballaststoffe	9 g	30 %
Folat	121 µg	30 %
Calcium	116 mg	12 %
Magnesium	211 mg	56 %

Tipp

Durch das Sojamehl kommen die Pfannkuchen wunderbar ohne Eier aus. 1 EL Sojamehl mit 1 EL Wasser oder anderer Flüssigkeit vermischt, ersetzt etwa 1 Ei.

Ökotrophologin

Jana Maiworm