Name: Vegane Himbeer-Pfannkuchen
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 200.0 g TK-Himbeeren; 50.0 g Sojamehl; 150.0 g Dinkelmehl (Type 630); 0.5 TL Backpulver; 400.0 ml pflanzliche Milch (z.B. Hafermilch); 1.0 Päckchen Vanillezucker; 2.0 EL Zucker; 1.0 Prise(n) Salz; 400.0 g veganer Quark; 3.0 EL Agavendicksaft; 2.0 EL Öl; 4.0 EL gehobelte Mandeln

Zutaten für 4 Portionen

4 Portionen

200 g TK-Himbeeren
50 g Sojamehl
150 g Dinkelmehl (Type 630)
0.5 TL Backpulver
400 ml pflanzliche Milch (z.B. Hafermilch)
1 Päckchen Vanillezucker
2 EL Zucker
1 Prise(n) Salz
400 g veganer Quark
3 EL Agavendicksaft
2 EL Öl
4 EL gehobelte Mandeln

Utensilien

Handmixer, Pürierstab, Sieb,

Nährwerte pro Portionen:

Energie

624 kcal

Kohlenhydrate

66.5 g

Fett

34.1 g

Eiweiß

17.1 g

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Zubereitung

200 g TK-Himbeeren

Himbeeren auftauen lassen.

Handmixer

50 g Sojamehl
150 g Dinkelmehl (Type 630)
0.5 TL Backpulver
400 ml pflanzliche Milch
1 Päckchen Vanillezucker
2 EL Zucker
1 Prise(n) Salz

Sojamehl, Dinkelmehl und Backpulver mischen. Mehlmischung mit Milch, Vanillezucker, Zucker und Salz in eine Schüssel geben und alles zu einem glatten Teig verrühren. Teig ca. 15 Minuten quellen lassen.

Pürierstab
Sieb

400 g veganer Quark
3 EL Agavendicksaft

Himbeeren pürieren und durch ein Sieb passieren. Quark mit Agavendicksaft glattrühren und die Himbeeren unterziehen.

2 EL Öl

Öl portionsweise in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Nacheinander 4 Pfannkuchen aus dem Teig backen.

4 EL gehobelte Mandeln

Pfannkuchen mit dem Himbeer-Quark servieren und mit Mandeln bestreuen.

Tipp zum Rezept

Durch das Sojamehl kommen die Pfannkuchen wunderbar ohne Eier aus. 1 EL Sojamehl mit 1 EL Wasser oder anderer Flüssigkeit vermischt, ersetzt etwa 1 Ei.