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Vegane Gemüse-Pfannkuchen
Gesamt: 30 min
Einfach
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Zubereitung
- Du brauchstPürierstabZutaten500 ml ungesüßte Sojamilch • 100 g Blattspinat • 200 g Weizenmehl • 0,50 TL Salz • 2 EL veganer Eiersatz auf Lupinenbasis
Sojamilch, bis auf 3 EL, in einen hohen Rührbecher geben. Spinat waschen, gut trocken schütteln und zusammen mit der Sojamilch fein pürieren. Mehl und 0,5 TL Salz zum Teig geben. Eiersatz mit übriger Sojamilch glattrühren, ca. 5 Minuten quellen lassen und ebenfalls zum Teig geben. Alles glatt verrühren.
- Zutaten1 Zucchini • 1 rote Paprika • 1 EL Öl • Salz • Pfeffer • 1 Avocado
Zucchini und Paprika putzen, waschen und würfeln. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Gemüse darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Avocadofruchtfleisch in Spalten schneiden.
- Zutaten2 EL Öl
Restliches Öl portionsweise in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Nacheinander 4 Pfannkuchen aus dem Teig backen.
- Zutaten1 Packung(en) Hummus • 2 EL Sonnenblumenkerne
Pfannkuchen mit Hummus bestreichen, mit Gemüse und Avocado belegen. Sonnenblumenkerne darüberstreuen.
Ökotrophologin
Die herzhaften Pfannkuchen eignen sich auch super fürs späte Frühstück oder zum Brunch.
Jana Maiworm
ÖkotrophologinIch lasse mich auf Blogs, in Zeitschriften und gerne auch außerhalb vom Büro, z. B. auf Street Food Märkten, von den neuesten Food-Trends inspirieren und entwickle daraus für REWE coole, spannende Rezepte und Ernährungsthemen. Wie die Idee später als fertig gekochtes Gericht auf dem Foto aussieht, ist immer wieder toll zu sehen!
3 Dinge, die immer in meinem Kühlschrank sind:
Avocado, Bananen und Hummus. Bananen außerdem auch immer in der eingefrorenen Variante, denn nichts geht über selbstgemachtes Bananeneis!Mein Lieblingsgericht von Mama, das ich immernoch nachkoche:
Nudeln mit Tomatensoße und dem für mich gewissen Etwas: eine ordentliche Portion Apfelmus. Klingt komisch, schmeckt aber wirklich lecker - auch heute noch.
Viel Spaß beim Nachkochen!
Nährwerte*
- Energie
- Eiweiß18g33%
- Fett21g28%
- Kohlenhydrate62g21%
Vitalstoffe*
- Vitamin A401,0μg50%
- Vitamin C85,2mg85%
- Kalium1.001,0mg50%
- Phosphor326,0mg47%
* Die angegebenen Werte entsprechen dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß der D-A-CH-Referenzwerte und beziehen sich auf eine Portion/ein Stück.
- 500 ml ungesüßte Sojamilch
- 100 g Blattspinat
- 200 g Weizenmehl
- Salz
- 2 EL veganer Eiersatz auf Lupinenbasis
- 1 Zucchini
- 1 rote Paprika
- 3 EL Öl
- Pfeffer
- 1 Avocado
- 1 Packung(en) Hummus (Kühlregal)
- 2 EL Sonnenblumenkerne
Benötigte Utensilien für dieses Rezept
- Pürierstab
