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Vegane Gemüse-Pfannkuchen

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49 Bewertungen
Gesamtzeit40 Minuten
SchwierigkeitEinfach
ErnährWert
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Zutaten

für 4 Portionen
4 Portionen

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Utensilien

  • Pürierstab

Zubereitung

    • Pürierstab
    • 500 ml ungesüßte Sojamilch
    • 100 g Blattspinat
    • 200 g Weizenmehl
    • 0.5 TL Salz
    • 2 EL veganer Eiersatz auf Lupinenbasis

    Sojamilch, bis auf 3 EL, in einen hohen Rührbecher geben. Spinat waschen, gut trocken schütteln und zusammen mit der Sojamilch fein pürieren. Mehl und 0,5 TL Salz zum Teig geben. Eiersatz mit übriger Sojamilch glattrühren, ca. 5 Minuten quellen lassen und ebenfalls zum Teig geben. Alles glatt verrühren.

    • 1 Zucchini
    • 1 rote Paprika
    • 1 EL Öl
    • Salz
    • Pfeffer
    • 1 Avocado

    Zucchini und Paprika putzen, waschen und würfeln. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Gemüse darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Avocadofruchtfleisch in Spalten schneiden.

    • 2 EL Öl

    Restliches Öl portionsweise in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Nacheinander 4 Pfannkuchen aus dem Teig backen.

    • 1 Packung(en) Hummus
    • 2 EL Sonnenblumenkerne

    Pfannkuchen mit Hummus bestreichen, mit Gemüse und Avocado belegen. Sonnenblumenkerne darüberstreuen.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
NährstoffTagesanteil
Energie536 kcal24 %
Eiweiß19 g35 %
Fett26.3 g35 %
Kohlenhydrate60.3 g20 %
Ballaststoffe9.4 g31 %
Folat149 µg37 %
Calcium147 mg15 %
Magnesium128 mg34 %

Tipp

Die herzhaften Pfannkuchen eignen sich auch super fürs späte Frühstück oder zum Brunch.

Ökotrophologin

Jana Maiworm

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