Vegane Gemüse-Pfannkuchen

Name: Vegane Gemüse-Pfannkuchen
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 500 ml ungesüßte Sojamilch; 100 g Blattspinat; 200 g Weizenmehl; Salz; 2 EL veganer Eiersatz auf Lupinenbasis; 1 Zucchini; 1 rote Paprika; 3 EL Öl; Pfeffer; 1 Avocado; 1 Packung(en) Hummus (Kühlregal); 2 EL Sonnenblumenkerne

44 Bewertungen

Gesamtzeit40 Minuten

SchwierigkeitEinfach

Energie 536 kcal
Eiweiß 19 g
Fett 26.3 g
Kohlenhydrate 60.3 g

ErnährWert

9 /10

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Zubereitung

Du brauchst
- Pürierstab
Zutaten
- 500 ml ungesüßte Sojamilch
- 100 g Blattspinat
- 200 g Weizenmehl
- 0.5 TL Salz
- 2 EL veganer Eiersatz auf Lupinenbasis
Sojamilch, bis auf 3 EL, in einen hohen Rührbecher geben. Spinat waschen, gut trocken schütteln und zusammen mit der Sojamilch fein pürieren. Mehl und 0,5 TL Salz zum Teig geben. Eiersatz mit übriger Sojamilch glattrühren, ca. 5 Minuten quellen lassen und ebenfalls zum Teig geben. Alles glatt verrühren.
Zutaten
- 1 Zucchini
- 1 rote Paprika
- 1 EL Öl
- Salz
- Pfeffer
- 1 Avocado
Zucchini und Paprika putzen, waschen und würfeln. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Gemüse darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Avocadofruchtfleisch in Spalten schneiden.
Zutaten
- 2 EL Öl
Restliches Öl portionsweise in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Nacheinander 4 Pfannkuchen aus dem Teig backen.
Zutaten
- 1 Packung(en) Hummus
- 2 EL Sonnenblumenkerne
Pfannkuchen mit Hummus bestreichen, mit Gemüse und Avocado belegen. Sonnenblumenkerne darüberstreuen.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Nährstoff		Tagesanteil
Energie	536 kcal	24 %
Eiweiß	19 g	35 %
Fett	26.3 g	35 %
Kohlenhydrate	60.3 g	20 %
Ballaststoffe	9.4 g	31 %
Folat	149 µg	37 %
Calcium	147 mg	15 %
Magnesium	128 mg	34 %

Tipp

Die herzhaften Pfannkuchen eignen sich auch super fürs späte Frühstück oder zum Brunch.

Ökotrophologin
Jana Maiworm

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