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Mango Kokoscreme Pfannkuchen

Mango Kokoscreme Pfannkuchen

Gesamtzeit
Einfach
1

Zubereitung

  • 1 Dose(n) Kokosmilch (85 % Kokosextrakt)

Kokosmilch über Nach in den Kühlschrank stellen.

  • Handmixer
  • 125 g Weizenmehl Type 405
  • 2 EL Puderzucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 1 Prise(n) Salz
  • 250 ml Sojadrink
  • 1 EL Rapsöl
  • etwas gelbe Lebensmittelfarbe
  • etwas pinke Lebensmittelfarbe

Mehl, 2 EL Puderzucker, Vanillezucker, 1 Prise Salz, Sojadrink und 1 EL Rapsöl mit dem Handmixer glatt rühren. 2-3 Tropfen gelbe und 1 Tropfen pinke Lebensmittelfarbe unterrühren, sodass der Teig goldgelb wird.

  • 1 große, reife Mango
  • 1 EL Puderzucker
  • 1 Prise(n) Salz
  • 1 EL Johannisbrotkernmehl

Mango schälen, Fruchtfleisch in länglichen, “schokoriegel-ähnlichen” Streifen vom Kern schneiden. Kokosmilch-Dosen öffnen, den festen Teil und 3-5 EL der Flüssigkeit in eine Rührschüssel geben und mit 1 EL Puderzucker, 1 Prise Salz und Johannisbrotkernmehl mit dem Handmixer cremig aufschlagen, sodass eine Schlagsahne-ähnliche Konsistenz entsteht. Kokossahne in den Kühlschrank stellen.

  • 2 EL Rapsöl

Restliches Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und dünne, crêpes-ähnliche Pfannkuchen ausbacken.

  • 1 EL Puderzucker

In die Mitte jedes Pfannkuchen 2 Mangostreifen und 2 TL Kokossahne geben, Pfannkuchen darüber zusammenklappen und mit Puderzucker bestreut servieren.

Mango Kokoscreme Pfannkuchen

Tipp zum Rezept

Wenn du keine Lebensmittelfarbe verwenden möchtest, kannst du den Teig auch mit Kurkuma oder Safran einfärben.

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