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Vegane Rhabarber-Pfannkuchen

Folgende Tags gehören zu dem Rezept
Gesamtzeit50 Minuten
Zubereitung40 Minuten
SchwierigkeitMittel
ErnährWert
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Zutaten

für 4 Portionen
4 Portionen

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Zubereitung

    • 200 g Weizenmehl Type 405
    • 1 Päckchen Vanillezucker
    • 1 Prise(n) Salz
    • 0.5 TL Weinsteinbackpulver
    • 500 ml Sojadrink
    • 2 EL Mineralwasser mit Kohlensäure

    Für den Teig Mehl, 1 Päckchen Vanillezucker, 1 Prise Salz und Backpulver mischen. Sojadrink und Mineralwasser nach und nach einrühren, so dass ein glatter Teig entsteht. Teig ca. 10 Minuten quellen lassen.

    • 400 g Rhabarber

    Inzwischen den Rhabarber waschen und die Enden abschneiden. Stangen in 2 cm breite Stücke schneiden.

    • 40 g Zucker
    • 1 Päckchen Vanillezucker

    Zucker in einem Topf hellgelb karamellisieren lassen. Mit Wasser ablöschen. Vanillezucker und Rhabarberstücke zugeben und bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 4 Minuten weich dünsten. Dann vom Herd ziehen.

    • 2 EL Rapsöl

    Eine beschichtete Pfanne mit etwas Öl ausstreichen und erhitzen. 1/8 Teig hineingießen und stocken lassen. Dann den Pfannkuchen wenden und ca. 1 Minute hellbraun ausbacken. Zwischen zwei Tellern warmhalten und aus dem restlichen Teig 7 weitere Pfannkuchen herstellen.

    • 2 EL Puderzucker

    Pfannkuchen zweimal falten, mit dem Rhabarber-Kompott anrichten/füllen und mit Puderzucker bestreut servieren.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
NährstoffTagesanteil
Energie348 kcal16 %
Kohlenhydrate64.8 g22 %
Fett6.01 g8 %
Eiweiß9.98 g18 %
Ballaststoffe5.95 g20 %
Vitamin E4.2 mg35 %
Vitamin C10 mg10 %
Kalium584 mg29 %

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