Gefüllte Pfannkuchen mit Feta, Rucola und Tomaten

Gefüllte Pfannkuchen mit Feta, Rucola und Tomaten

40min Gesamtzeit
Einfach
92

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Zubereitung

  • Handmixer
  • 4 Eier
  • 400 g Weizenmehl Type 405
  • 750 ml Milch
  • 2 TL Salz

Eier mit Mehl, Milch und 2 TL Salz mit einem Handrührgerät zu einem glatten Teig verrühren und 5 Minuten ziehen lassen.

  • 5 Tomaten
  • 100 g schwarze Oliven
  • 125 g Rucola
  • 300 g Feta

In der Zwischenzeit Tomaten waschen, entkernen und in 1 cm große Würfel schneiden. Oliven abtropfen lassen und in Ringe schneiden. Rucola waschen und trocken tupfen. Feta mit den Händen oder einer Gabel zerbröseln.

  • Suppenkelle
  • 2 EL Öl

Pfanne mit etwas Öl ausstreichen und bei mittlerer Hitze eine Kelle Teig hineingeben. Pfannkuchen nach 2-3 Minuten wenden.

  • Salz
  • Pfeffer
  • Oregano

Dann auf der einen Hälfte des Pfannkuchens 2 EL Tomatenwürfel, 1 EL Olivenscheiben und 2-3 EL Fetabrösel verteilen. Etwas Salz, Pfeffer und Oregano darüber streuen.

Andere Hälfte darauf klappen, Pfannkuchen wenden und für weitere 2-3 Minuten in der Pfanne lassen. Mit dem Rest des Teiges genauso verfahren.

Pfannkuchen nochmal aufklappen und mit Rucola bestreut servieren.

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Zur Bewertung

Nährwerte pro Portion:

Energie

445 kcal

Kohlenhydrate

46,9 g

Fett

20,6 g

Eiweiß

18,7 g

Gefüllte Pfannkuchen mit Feta, Rucola und Tomaten

Tipp zum Rezept

Du kannst die Füllung nach deinen Wünschen anpassen und variieren. Auch getrocknete Tomaten passen hier hervorragend.

Dörthe Meyer Bild
Food-Redakteurin

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