Gefüllte Pfannkuchen mit Feta, Rucola und Tomaten

Zubereitung

1. Du brauchst

   Handrührgerät

   Zutaten

   4 Eier  • 400 g Mehl  • 750 ml Milch  • 2 TL Salz

   Eier mit Mehl, Milch und 2 TL Salz mit einem Handrührgerät zu einem glatten Teig verrühren und 5 Minuten ziehen lassen.

2. Zutaten

   5 Tomaten  • 100 g schwarze Oliven  • 125 g Rucola, verzehrfertig  • 300 g Feta

   In der Zwischenzeit Tomaten waschen, entkernen und in 1 cm große Würfel schneiden. Oliven abtropfen lassen und in Ringe schneiden. Rucola waschen und trocken tupfen. Feta mit den Händen zerbröseln.

3. Du brauchst

   Suppenkelle

   Zutaten

   2 EL Öl

   Pfanne mit etwas Öl ausstreichen und bei mittlerer Hitze eine Kelle Teig hineingeben. Pfannkuchen nach 2-3 Minuten wenden.

4. Zutaten

   Pfeffer  • 2 TL Oregano

   Dann auf der einen Hälfte des Pfannkuchens 2 EL Tomatenwürfel, 1 EL Olivenscheiben und 2-3 EL Fetabrösel verteilen. Etwas Salz, Pfeffer und Oregano darüber streuen.

5. Andere Hälfte darauf klappen, Pfannkuchen wenden und für weitere 2-3 Minuten in der Pfanne lassen. Mit dem Rest des Teiges genauso verfahren.

6. Pfannkuchen nochmal aufklappen und mit Rucola bestreut servieren.