Kartoffelsalat – Leckere Rezepte für jeden Geschmack!

Kartoffelsalat oder Erdäpfelsalat, wie man im Süden Deutschlands sagt, ist ein echter Klassiker. Es gibt unzählige verschiedene Rezepte. Doch welcher Kartoffelsalat ist nun der Wahre? Kartoffelsalat mit oder ohne Mayonnaise? An dieser Frage spaltet sich die Nation! Da könnte man schon fast vom Kartoffelsalat-Äquator sprechen. Der Norden liebt Mayo, der Süden Brühe, Essig und Öl!

Die meisten mögen natürlich den eigenen oder den Kartoffelsalat nach Familienrezept am liebsten. So viele Leute man nach dem leckersten Kartoffelsalat fragt, so viele Antworten bekommt man sicher auch. Aber warum nicht auch mal etwas Neues probieren? Mit oder ohne Mayo? Mit Fleisch oder Fisch? Oder gar vegan? Kartoffelsalat hat das ganze Jahr über Saison und du kannst nach Herzenslust neue Varianten probieren.

Beim badischen Kartoffelsalat kommt alles aufs Timing an. Er wird klassisch warm serviert, sodass er im Gegensatz zu anderen Kartoffelsalat-Rezepten ganz frisch auf den Tisch kommt. Vorteil: Du musst keine Ziehzeit einplanen. Dafür kannst du ihn aber nicht so gut vorbereiten. Meist wird vor dem Servieren frischer Schnittlauch über die Kartoffeln gestreut. Das sorgt nicht nur für ein bisschen Farbe, sondern gibt dem Salat auch eine frische, leicht scharfe Note. 

Schwäbischer Kartoffelsalat wird ähnlich wie der badische Kartoffelsalat zubereitet. Auch hier wird das Dressing aus Brühe bereitet – keine Mayonnaise in Sicht. Allerdings zieht der Kartoffelsalat mindestens 30-60 Minuten, sodass er kalt serviert wird. Meist gibt’s dazu Würstchen. 

Auf den ersten Blick gibt es zwischen dem Bayrischen Kartoffelsalat und den Rezepten aus Baden-Württemberg wenig Unterschiede. Beide werden mit Brühe, etwas Essig und Öl zubereitet. Mayonnaise hat in den Rezepten nichts zu suchen. Bayrischer Kartoffelsalat wird in der Regel kalt serviert, damit die Kartoffeln in der Brühe richtig durchziehen können und schön schlotzig werden. Ein weiterer Unterschied: Die Bayern geben gern noch ein wenig Speck oder Leberkäse zu ihrem Kartoffelsalat. 

Essig und Öl sind die Basis für viele Salatdressings. Auch beim Kartoffelsalat können sie punkten. Neben den klassischen Rezepten für Kartoffelsalat mit Mayo oder den Varianten, in denen Brühe dominiert, gibt es einige Rezepte, die in erster Linie mit Essig und Öl würzen. Insbesondere bei Rezepten, in denen die Kartoffeln mit Gemüse kombiniert werden, wird das Dressing aus Essig und Öl zubereitet. Teilweise kommt ein wenig Brühe hinzu, um das Dressing etwas zu strecken. 

Beliebt sind Essig und Öl auch bei international inspirierten Kartoffelsalaten, z.B. griechischem oder mediterranem Kartoffelsalat. 

Sollen es weder Mayo noch Brühe sein, wird das Dressing für den Kartoffelsalat gern aus Joghurt zubereitet. Die Variante ist eher in Nord- und Ostdeutschland verbreitet, als kalorienarme Alternative für den Klassiker Kartoffelsalat mit Mayo. 

Der Vorteil: Du sparst tatsächlich einiges an Kalorien, wenn du den Salat mit Joghurt zubereitest und gerade an warmen Sommertagen wird der Kartoffelsalat nicht so schnell schlecht. 

Wer mag, kann Joghurt und Mayo halb-halb miteinander kombinieren. 

Kartoffelsalat wird meist ohne Fleisch zubereitet und ist dadurch eine tolle Beilage für Vegetarier:innen. Im Norden kombiniert man den Kartoffelsalat aber auch gern mal mit Fleischsalat und im Süden kommt gebratener Speck in den Salat. Der sorgt für ordentlich Würze. Wichtig, damit die Speckwürfel knusprig bleiben: Heb sie erst kurz vor dem Servieren unter den Salat. 

Ganz ohne Fleisch und tierische Produkte? Kein Problem! Kartoffelsalat ist so wandelbar, dass du ihn problemlos vegan zubereiten kannst. Viele Rezepte, z. B. der schwäbische Kartoffelsalat mit Brühe oder Rezepte mit Essig und Öl, sind von Natur aus vegan. Doch auch Fans des norddeutschen Kartoffelsalats mit Mayo können sich freuen. Im Handel gibt es vegane Mayo oder du nimmst Sojaghurt für die Soße.