Name: Warmer schwäbischer Kartoffelsalat mit Brühe
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Regional
Ingredients: 1.0 kg festkochende Kartoffeln; Salz; 2.0 Zwiebeln; 250.0 ml Fleischbrühe; 1.0 EL Senf; 1.0 Prise(n) Zucker; 2.0 EL Weißweinessig; 2.0 EL Olivenöl; Pfeffer; 1.0 Prise(n) Muskatnuss; 1.0 EL gehackte Petersilie

Zutaten für 4 Portionen

4 Portionen

1 kg festkochende Kartoffeln
Aktion
Salz
2 Zwiebeln
Aktion
250 ml Fleischbrühe
1 EL Senf
1 Prise(n) Zucker
2 EL Weißweinessig
2 EL Olivenöl
Pfeffer
1 Prise(n) Muskatnuss
1 EL gehackte Petersilie

Nährwerte pro Portionen:

Energie

269 kcal

Kohlenhydrate

38.5 g

Fett

8.9 g

Eiweiß

8.7 g

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Zubereitung

1 kg festkochende Kartoffeln
Salz

Kartoffeln waschen und ungeschält in Salzwasser ca. 20 Minuten gar kochen. Unter kaltem Wasser abschrecken, pellen und in feine Scheiben schneiden.

2 Zwiebeln
250 ml Fleischbrühe
1 EL Senf
1 Prise(n) Zucker
2 EL Weißweinessig
2 EL Olivenöl
Pfeffer
1 Prise(n) Muskatnuss
1 EL gehackte Petersilie

Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Vorsichtig mit den Kartoffelscheiben vermischen. Brühe erhitzen, Senf und Zucker einrühren und zusammen mit dem Essig über den Kartoffelsalat gießen. Zum Schluss das Öl unterrühren und kurz ziehen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Mit Petersilie bestreut servieren.

Warmer schwäbischer Kartoffelsalat mit Brühe

Tipp zum Rezept

Ganz klassisch wird der schwäbische Kartoffelsalat mit einer Portion Fleischkäse serviert. Du kannst aber auch Würstchen dazu reichen. Vegetarier und Veganer ersetzen die Fleisch- durch Gemüsebrühe.

Diane Buckstegge

Ökotrophologin

Gut zu wissen

Warum soll man Kartoffeln nicht aufwärmen?

Es stimmt nicht, dass man Kartoffeln nicht aufwärmen darf. Du solltest dabei jedoch ein paar Dinge beachten, damit Keime keine Chance haben. Halte Kartoffeln nicht lange warm, sondern gib sie zeitnah in einen verschließbaren Behälter. Stell sie gut verschlossen in den Kühlschrank. Hier kannst du sie bis zu 2 Tage aufbewahren.

Wie lange hält sich Kartoffelsalat mit Essig und Öl?

Kartoffelsalat mit Essig-Öl-Dressing kannst du bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Wann kocht man die Kartoffeln für Kartoffelsalat?

Am besten gelingt der Kartoffelsalat, wenn du die Kartoffeln am Vortag mit Schale kochst und sie am nächsten Tag pellst und den Salat zubereitest.

Wie lange soll man Kartoffelsalat ziehen lassen?

Kartoffelsalat sollte mindestens 1 Stunde ziehen. Wer Kartoffelsalat mit Essig und Öl zubereitet, kann ihn auch gut am Vortag zubereiten und über Nacht ziehen lassen. Kartoffelsalat mit Mayo solltest du allerdings nicht so lange ziehen lassen, er verdirbt schneller.