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Kartoffelsalat mit Speck und Champignons

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46 Bewertungen
Gesamtzeit1:55 Stunden
Zubereitung35 Minuten
SchwierigkeitEinfach
ErnährWert
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Zutaten

für 4 Portionen
4 Portionen
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Zubereitung

    • 1 kg festkochende Kartoffeln
    • Salz

    Kartoffeln waschen und mit der Schale in Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Unter kaltem Wasser abschrecken, pellen und in Scheiben schneiden.

    • 500 g Champignons
    • 1 Bund Frühlingszwiebeln
    • 150 g Feldsalat
    • 125 g Speckwürfel

    Champignons putzen und vierteln, Frühlingszwiebeln putzen, waschen und das Weiße und Hellgrüne in feine Streifen schneiden. Feldsalat putzen, waschen und trocken schütteln. Die Speckwürfel in einer beschichteten Pfanne ohne Fett knusprig auslassen. Dann aus der Pfanne nehmen und die Champignonviertel im Bratfett anschwitzen, Frühlingszwiebeln kurz mit dazu geben.

    • 6 EL Weißweinessig
    • 1 EL Senf
    • 1 Prise(n) Zucker
    • Salz
    • Pfeffer
    • 6 EL Sonnenblumenöl
    • 125 ml Fleischbrühe

    Weißweinessig mit Senf, Zucker, Salz und Pfeffer verrühren. Das Öl unterschlagen und die Brühe untermischen. Kartoffeln mit Speck, Champignons und Frühlingszwiebeln vermengen. Das Dressing darüber geben, vorsichtig vermischen und mindestens 1 Stunde ziehen lassen. Den Feldsalat erst kurz vor dem Servieren unter den Salat heben.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
NährstoffTagesanteil
Energie428 kcal19 %
Eiweiß17.8 g32 %
Fett18.2 g24 %
Kohlenhydrate50.9 g17 %
Vitamin A300 μg38 %
Vitamin E9.9 mg83 %
Vitamin C72.4 mg72 %
Kalium1766.3 mg88 %

Tipp

Für Kartoffelsalat eignen sich festkochende Sorten am besten, da sie nicht so schnell zerfallen. Falls es ausnahmsweise mal keine gibt, kannst du auch vorwiegend festkochende Kartoffeln nehmen.

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