490kcal22%
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Kartoffelsalat mit Rucola und Speck
Gesamt: 50 min
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Zubereitung
Kartoffeln waschen und in reichlich kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. Unter kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen und die Schale abziehen. Schinken in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze auslassen.
Für die Marinade Essig, Öl, Brühe, Honig, Senf, Salz und Pfeffer verrühren. Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Zwiebel, Schinken und Schinkenfett in die Marinade rühren. Kartoffeln in Scheiben schneiden und darin marinieren.
Rauke putzen, waschen, trocken schütteln und kurz vor dem Servieren vorsichtig unter den Salat heben.
Kartoffeln enthalten viermal mehr Vitamin C als Äpfel oder Birnen. Durch die enthaltene Stärke machen sie lange satt, haben aber wenig Kalorien.
Viel Spaß beim Nachkochen!
Nährwerte*
- Energie
- Eiweiß10g18%
- Fett25g33%
- Kohlenhydrate52g17%
Vitalstoffe*
- Folat87,8µg22%
- Vitamin C45,3mg45%
- Magnesium93,5mg25%
- Eisen3,0mg21%
* Die angegebenen Werte entsprechen dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß der D-A-CH-Referenzwerte und beziehen sich auf eine Portion/ein Stück.
- 1,20 kg Kartoffeln
- 150 g ja! gewürfelter Rohschinken
- 6 EL ja! Aceto Balsamico Essig
- 3 EL Olivenöl
- 50 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Honig
- 2 EL ja! mittelscharfer Senf
- Salz
- Pfeffer
- 1 Zwiebel
- 100 g Rauke-Salat
