Kartoffelsalat mit Rucola und Speck

Name: Kartoffelsalat mit Rucola und Speck
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 1.2 kg Kartoffeln; 150 g ja! gewürfelter Rohschinken; 6 EL ja! Aceto Balsamico Essig; 3 EL Olivenöl; 50 ml Gemüsebrühe; 2 EL Honig; 2 EL ja! mittelscharfer Senf; Salz; Pfeffer; 1 Zwiebel; 100 g Rauke-Salat

57 Bewertungen

Gesamtzeit50 Minuten

SchwierigkeitEinfach

Energie 431 kcal
Eiweiß 11.4 g
Fett 21 g
Kohlenhydrate 49.7 g

ErnährWert

6 /10

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Zubereitung

Zutaten
- 1.2 kg Kartoffeln
- 150 g ja! gewürfelter Rohschinken
Kartoffeln waschen und in reichlich kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. Unter kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen und die Schale abziehen. Schinken in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze auslassen.
Zutaten
- 6 EL ja! Aceto Balsamico Essig
- 3 EL Olivenöl
- 50 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Honig
- 2 EL ja! mittelscharfer Senf
- Salz
- Pfeffer
- 1 Zwiebel
Für die Marinade Essig, Öl, Brühe, Honig, Senf, Salz und Pfeffer verrühren. Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Zwiebel, Schinken und Schinkenfett in die Marinade rühren. Kartoffeln in Scheiben schneiden und darin marinieren.
Zutaten
- 100 g Rauke-Salat
Rauke putzen, waschen, trocken schütteln und kurz vor dem Servieren vorsichtig unter den Salat heben.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Nährstoff		Tagesanteil
Energie	431 kcal	20 %
Eiweiß	11.4 g	21 %
Fett	21 g	28 %
Kohlenhydrate	49.7 g	17 %
Folat	48.7 µg	12 %
Ballaststoffe	3.7 g	12 %
Magnesium	73 mg	19 %
Eisen	3.1 mg	22 %

Tipp

Kartoffeln enthalten viermal mehr Vitamin C als Äpfel oder Birnen. Durch die enthaltene Stärke machen sie lange satt, haben aber wenig Kalorien.

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