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Kartoffelsalat mit Rucola und Speck

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57 Bewertungen
Gesamtzeit50 Minuten
SchwierigkeitEinfach
ErnährWert
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Zutaten

für 4 Personen
4 Personen

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Zubereitung

    • 1.2 kg Kartoffeln
    • 150 g ja! gewürfelter Rohschinken

    Kartoffeln waschen und in reichlich kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. Unter kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen und die Schale abziehen. Schinken in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze auslassen.

    • 6 EL ja! Aceto Balsamico Essig
    • 3 EL Sonnenblumenöl
    • 50 ml Gemüsebrühe
    • 2 EL Honig
    • 2 EL ja! mittelscharfer Senf
    • Salz
    • Pfeffer
    • 1 Zwiebel

    Für die Marinade Essig, Öl, Brühe, Honig, Senf, Salz und Pfeffer verrühren. Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Zwiebel, Schinken und Schinkenfett in die Marinade rühren. Kartoffeln in Scheiben schneiden und darin marinieren.

    • 100 g Rauke-Salat

    Rauke putzen, waschen, trocken schütteln und kurz vor dem Servieren vorsichtig unter den Salat heben.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
NährstoffTagesanteil
Energie431 kcal20 %
Eiweiß11.4 g21 %
Fett21 g28 %
Kohlenhydrate49.7 g17 %
Folat48.7 µg12 %
Ballaststoffe3.7 g12 %
Magnesium73 mg19 %
Eisen3.1 mg22 %

Tipp

Kartoffeln enthalten viermal mehr Vitamin C als Äpfel oder Birnen. Durch die enthaltene Stärke machen sie lange satt, haben aber wenig Kalorien.

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