Name: Radieschen-Kartoffelsalat
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 4
Cuisine: Regional
Ingredients: 800.0 g REWE Regional Kartoffeln (festkochend); Salz; 150.0 ml Gemüsebrühe; 2.0 EL körniger Senf; 4.0 EL Weißweinessig; 3.0 EL Olivenöl; Pfeffer; 1.0 Bd. Radieschen; 1.0 Bd. Frühlingszwiebeln; 1.0 Beet(e) Brunnenkresse; 50.0 g Sonnenblumenkerne

Zutaten für 4 Portionen

4 Portionen

800 g REWE Regional Kartoffeln (festkochend)
Salz
150 ml Gemüsebrühe
2 EL körniger Senf
4 EL Weißweinessig
3 EL Olivenöl
Pfeffer
1 Bd. Radieschen
1 Bd. Frühlingszwiebeln
1 Beet(e) Brunnenkresse
50 g Sonnenblumenkerne

Nährwerte pro Portionen:

Energie

284 kcal

Kohlenhydrate

38.4 g

Fett

11.2 g

Eiweiß

7.8 g

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Zubereitung

800 g REWE Regional Kartoffeln (festkochend)
Salz

Kartoffeln waschen und in Salzwasser gar kochen. Etwas auskühlen lassen, dann pellen. Kartoffeln in Scheiben schneiden.

150 ml Gemüsebrühe
2 EL körniger Senf
4 EL Weißweinessig
3 EL Olivenöl
Pfeffer

Brühe erwärmen und mit Senf, Essig sowie Öl mischen. Vorsichtig unter die Kartoffeln heben. Mit Salz und Pfeffer würzen und 1 Stunde ziehen lassen.

1 Bd. Radieschen
1 Bd. Frühlingszwiebeln
1 Beet(e) Brunnenkresse

Radieschen putzen und in dünne Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Kresse vom Beet schneiden.

50 g Sonnenblumenkerne

Sonnenblumenkerne in einer beschichteten Pfanne kurz rösten.

Radieschen und Frühlingszwiebeln unter die Kartoffeln mischen und den Salat mit Kresse und Sonnenblumenkernen bestreut servieren.

Tipp zum Rezept

Den Salat kann man gut vorbereiten und die Kartoffeln über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Die Radieschen und Frühlingszwiebeln sollten jedoch erst kurz vor dem Servieren untergehoben werden, damit sie schön knackig sind.