Name: Radieschen-Kartoffelsalat
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 800 g REWE Regional Kartoffeln (festkochend); Salz; 150 ml Gemüsebrühe; 2 EL körniger Senf; 4 EL Weißweinessig; 3 EL Olivenöl; Pfeffer; 1 Bund Radieschen; 1 Bund Frühlingszwiebeln; 1 Beet(e) Brunnenkresse; 50 g Sonnenblumenkerne

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Gesamtzeit1:30 Stunden

Zubereitung30 Minuten

SchwierigkeitEinfach

Was ist das?

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Zutaten
- 800 g REWE Regional Kartoffeln (festkochend)
- Salz
Kartoffeln waschen und in Salzwasser gar kochen. Etwas auskühlen lassen, dann pellen. Kartoffeln in Scheiben schneiden.
Zutaten
- 150 ml Gemüsebrühe
- 2 EL körniger Senf
- 4 EL Weißweinessig
- 3 EL Olivenöl
- Pfeffer
Brühe erwärmen und mit Senf, Essig sowie Öl mischen. Vorsichtig unter die Kartoffeln heben. Mit Salz und Pfeffer würzen und 1 Stunde ziehen lassen.
Zutaten
- 1 Bund Radieschen
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 1 Beet(e) Brunnenkresse
Radieschen putzen und in dünne Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Kresse vom Beet schneiden.
Zutaten
- 50 g Sonnenblumenkerne
Sonnenblumenkerne in einer beschichteten Pfanne kurz rösten.
Radieschen und Frühlingszwiebeln unter die Kartoffeln mischen und den Salat mit Kresse und Sonnenblumenkernen bestreut servieren.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Nährstoff		Tagesanteil
Energie	284 kcal	13 %
Eiweiß	7.8 g	14 %
Fett	11.2 g	15 %
Kohlenhydrate	38.4 g	13 %
Vitamin E	6 mg	50 %
Vitamin K	38.9 μg	60 %
Vitamin B6	0.5 mg	33 %
Magnesium	100 mg	27 %

Tipp

Den Salat kann man gut vorbereiten und die Kartoffeln über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Die Radieschen und Frühlingszwiebeln sollten jedoch erst kurz vor dem Servieren untergehoben werden, damit sie schön knackig sind.

Ökotrophologin

Diane Buckstegge