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Klassischer Kartoffelsalat - neu interpretiert mit Mango & Fenchel

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Gesamtzeit1:30 Stunden
SchwierigkeitMittel
ErnährWert
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Zutaten

für 4 Portionen
4 Portionen

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Zubereitung

    • 1 kg Kartoffeln (festkochend)

    Kartoffeln abbrausen, in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und weich kochen. Abgießen, kalt abschrecken, pellen und in dicke Scheiben schneiden.

    • 2 kleine rote Zwiebeln
    • 1 reife Mango
    • 1 Fenchelknolle
    • 100 g Kirschtomaten

    Die Zwiebeln schälen und fein hacken, das Mangofleisch vom Kern und in Streifen schneiden, Fenchel putzen und ebenfalls in Streifen schneiden, die Kirschtomaten waschen und halbieren.

    • 6 EL Mayonnaise

    Die Kartoffelscheiben zusammen mit den Zwiebeln, der Mango, dem Fenchel und den Kirschtomaten in eine große Schüssel geben, Mayonnaise dazugeben und alles vorsichtig miteinander vermengen.

    • 1 Prise(n) Currypulver
    • 1 TL Zitronensaft

    Eine Prise Currypulver sowie Zitronensaft darüber geben, dann die Schüssel mit einem Teller abdecken und mindestens eine Stunde ziehen lassen.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
NährstoffTagesanteil
Energie331 kcal15 %
Eiweiß5.7 g10 %
Fett12.3 g16 %
Kohlenhydrate50.5 g17 %
Ballaststoffe5.4 g18 %
Folat88.1 µg22 %
Calcium56.1 mg6 %
Magnesium69.6 mg19 %

Tipp

Wenn du gern pikant isst, kannst du den Salat noch mit Chiliflocken oder Cayennepfeffer abschmecken. Um Kalorien und Fett zu sparen, kannst du die Hälfte der Mayonnaise durch Joghurt ersetzen.

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