Italienischer Nudelsalat

Italienischer Nudelsalat

35min Gesamtzeit
Einfach
20min Zubereitung
483

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Zubereitung

  • 300 g Vollkornnudeln (z. B. Penne)
  • Salz
  • 1 rote Paprikaschote
  • 1 gelbe Paprikaschote
  • 1 rote Zwiebel
  • 2 EL heller Balsamico-Essig
  • 2 Stange(n) Staudensellerie
  • 150 g Cherrtomaten
  • 1 Zehe(n) Knoblauch
  • 1 Pck. Basilikum

Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Paprika halbieren, putzen, waschen, entkernen und würfeln. Zwiebel schälen, fein hacken und in 2 EL Balsamico-Essig 10 Minuten marinieren. Sellerie putzen und waschen. Sellerie in feine Scheiben schneiden. Tomaten halbieren. Knoblauch hacken. Basilikum waschen und trocken tupfen.

  • 2 EL Pinienkerne
  • 1 EL heller Balsamico-Essig
  • 1 EL Senf
  • 2 TL Pesto grün (ggfs. vegan)
  • 2 EL Balsamico Creme hell
  • 3 EL REWE Bio natives Olivenöl
  • bunter Pfeffer
  • Kräutersalz

Nudeln abseihen. Mit Paprikawürfeln, Selleriescheiben, Tomaten und marinierten Zwiebeln mischen. Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne rösten und hinzufügen. Restlichen Essig mit Senf, Knoblauch, Pesto und Balsamico Creme verrühren, Öl hinzufügen. Mit Pfeffer und Kräutersalz abschmecken.

  • Käsehobel
  • 50 g Parmesan (oder veg. Alternative)

Dressing mit dem Salat mischen. Parmesan darüber hobeln und mit Basilikumblättern bestreuen. Salat anrichten. 

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Zur Bewertung

Nährwerte pro Person:

Energie

454 kcal

Kohlenhydrate

61,7 g

Fett

18,1 g

Eiweiß

16,5 g

Italienischer Nudelsalat

Tipp zum Rezept

Kinder lieben Nudeln! Für eine "gesundere" Variante tausche die Hartweizennudeln einfach durch Vollkornnudeln aus. Für Menschen mit Weizenunverträglichkeit kannst du auch glutenfreie Nudeln nehmen.  

Ist Parmesan vegetarisch?

Streng genommen ist Parmesan nicht vegetarisch. Erfahre auf unserer Seite zum Thema Parmesan, warum wir das Rezept trotzdem als vegetarisch auszeichnen. Keine Lust auf Parmesan? Dann bereite doch schnell einen veganen Parmesan-Ersatz aus Cashews zu.

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