Italienischer Nudelsalat

Name: Italienischer Nudelsalat
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Yield: 4
Ingredients: 300 g Vollkornnudeln (z. B. Penne); Salz; 1 rote Paprikaschote; 1 gelbe Paprikaschote; 1 rote Zwiebel; 3 EL heller Balsamico-Essig; 2 Stange(n) Staudensellerie; 150 g Cherrytomaten; 1 Zehe(n) Knoblauch; 1 Paeckchen Basilikum; 2 EL Pinienkerne; 1 EL Senf; 2 TL Pesto grün (ggfs. vegan); 2 EL Balsamico Creme hell; 3 EL REWE Bio natives Olivenöl; bunter Pfeffer; Kräutersalz; 50 g Parmesan (oder veg. Alternative)

300 Bewertungen

Gesamtzeit35 Minuten

Zubereitung20 Minuten

SchwierigkeitEinfach

Energie 454 kcal
Eiweiß 16.5 g
Fett 18.1 g
Kohlenhydrate 61.7 g

ErnährWert

10 /10

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Zubereitung

Zutaten
- 300 g Vollkornnudeln (z. B. Penne)
- Salz
- 1 rote Paprikaschote
- 1 gelbe Paprikaschote
- 1 rote Zwiebel
- 2 EL heller Balsamico-Essig
- 2 Stange(n) Staudensellerie
- 150 g Cherrtomaten
- 1 Zehe(n) Knoblauch
- 1 Paeckchen Basilikum
Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Paprika halbieren, putzen, waschen, entkernen und würfeln. Zwiebel schälen, fein hacken und in 2 EL Balsamico-Essig 10 Minuten marinieren. Sellerie putzen und waschen. Sellerie in feine Scheiben schneiden. Tomaten halbieren. Knoblauch hacken. Basilikum waschen und trocken tupfen.
Zutaten
- 2 EL Pinienkerne
- 1 EL heller Balsamico-Essig
- 1 EL Senf
- 2 TL Pesto grün (ggfs. vegan)
- 2 EL Balsamico Creme hell
- 3 EL REWE Bio natives Olivenöl
- bunter Pfeffer
- Kräutersalz
Nudeln abseihen. Mit Paprikawürfeln, Selleriescheiben, Tomaten und marinierten Zwiebeln mischen. Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne rösten und hinzufügen. Restlichen Essig mit Senf, Knoblauch, Pesto und Balsamico Creme verrühren, Öl hinzufügen. Mit Pfeffer und Kräutersalz abschmecken.
Du brauchst
- Käsehobel
Zutaten
- 50 g Parmesan (oder veg. Alternative)
Dressing mit dem Salat mischen. Parmesan darüber hobeln und mit Basilikumblättern bestreuen. Salat anrichten.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Nährstoff		Tagesanteil
Energie	454 kcal	21 %
Eiweiß	16.5 g	30 %
Fett	18.1 g	24 %
Kohlenhydrate	61.7 g	21 %
Ballaststoffe	12.2 g	41 %
Vitamin E	4.5 mg	38 %
Vitamin C	112.2 mg	112 %
Calcium	229 mg	23 %

Tipp

Kinder lieben Nudeln! Für eine "gesundere" Variante tausche die Hartweizennudeln einfach durch Vollkornnudeln aus. Für Menschen mit Weizenunverträglichkeit kannst du auch glutenfreie Nudeln nehmen.

Ist Parmesan vegetarisch?

Streng genommen ist Parmesan nicht vegetarisch. Erfahre auf unserer Seite zum Thema Parmesan, warum wir das Rezept trotzdem als vegetarisch auszeichnen. Keine Lust auf Parmesan? Dann bereite doch schnell einen veganen Parmesan-Ersatz aus Cashews zu.

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