Käsekuchen - Rezepte

Klassischer Käsekuchen ist eine kleine Kohlenhydratbombe – insbesondere, wenn er mit einem Boden zubereitet wird. Der Boden besteht hauptsächlich aus Mehl und Zucker. Die meisten Low Carb Rezepte verzichten daher einfach auf den Boden und backen die Quarkmasse allein. Durch die Zugabe von aromatisiertem Eiweißpulver und Süßstoff, wird der Kuchen trotzdem süß, aromatisch und vor allem lecker. Wer möchte, kann auch Zimt und Früchte hinzugeben, um den Low Carb Käsekuchen zu verfeinern.

Low Carb Käsekuchen kann jedoch auch mit einem Boden hergestellt werden. Statt Weizenmehl kann man Low Carb Mehlsorten wie Mandelmehl, Sojamehl oder Süßlupinenmehl verwenden. Diese Mehlsorten zeichnen sich durch deutlich weniger Kohlenhydrate aus. Rezepte mit alternativen Mehlsorten gibt es viele. Durch die Zugabe von Mandelmehl etwa verändert sich der Geschmack zwar leicht, aber ein nussiges Aroma passt sehr gut zu Käsekuchen. 

Eier, Butter, Quark, Frischkäse, Sahne – keine dieser traditionellen Bestandteile eines Käsekuchens ist vegan. Nichtsdestotrotz können köstliche vegane Käsekuchen zubereitet werden, indem die tierischen Zutaten einfach ausgetauscht und durch vegane Alternativen ersetzt werden.

Bei der Zubereitung des Bodens können Sie vegane Margarine anstelle von Butter verwenden. Auf die Eier kann unter Umständen ganz verzichtet werden. Sobald Sie eine vegane Grundlage für Ihren Käsekuchen gefunden haben, können Sie auf verschiedene Varianten für eine vegane Füllung zurückgreifen.

Beispielsweise können Sie Quark, Joghurt und Frischkäse durch Produkte auf Soja- oder Lupinenbasis ersetzen. Diese Produkte lassen sich ebenso verwenden wie reguläre Milchprodukte. Allerdings kann sich die Garzeit unter Umständen etwas verändern. Behalten Sie den Kuchen während des Backens daher genau im Auge. Falls Sie den Effekt von Eischnee nachahmen möchten, damit der Kuchen fluffiger wird, können Sie abgegossenes Kichererbsenwasser aus der Dose steif schlagen. Diese Masse, welche an Eischnee erinnert, wird auch als Aquafaba bezeichnet.

Eine weitere Alternative ist eine Füllung des Käsekuchens auf Tofubasis. Dazu werden Seiden- und Naturtofu mit weiteren Komponenten wie Zucker, Zitronensaft, Vanille und Speisestärke vermengt und mit einem Pürierstab oder Standmixer sehr fein püriert. Falls die Leistung des Mixers nicht stark genug ist, wird die Masse durch ein feines Sieb gestrichen, damit absolut keine Tofustückchen mehr zu spüren sind. Dadurch erhält die Masse eine Konsistenz, die an Pudding erinnert. Den Zucker können Sie auf Wunsch auch durch Agavendicksaft ersetzen.

Sie können auch eine vegane Masse aus eingelegten Cashewkernen und weiteren Zutaten wie Ahornsirup, Kokoscreme und Kokosöl herstellen, indem Sie alles zusammen pürieren bis die Masse eine geschmeidige Konsistenz erreicht hat. Diese Masse eignet sich hervorragend für einen veganen No bake Käsekuchen, da sie nicht gebacken werden muss. 

Die japanische Variante des Käsekuchens ist seit einiger Zeit zu einem echten Food-Trend aufgestiegen. Dieser Kuchen zeichnet sich durch seine extrem fluffige Konsistenz aus. Praktisch: Für das Rezept werden nur drei Zutaten benötigt.

Zutaten für 1 Kuchen:

• 3 Eier
• 120 g weiße Schokolade
• 120 g Frischkäse

Zubereitung:

Eier trennen. Das Eiweiß steif schlagen. Die weiße Schokolade über einem Wasserbad schmelzen. Sobald die Schokolade etwas runtergekühlt ist, wird der Frischkäse hinzugeben und gut vermischt. Eigelb zur Creme hinzufügen und ebenfalls gut verrühren. Den Eischnee vorsichtig in kleinen Portionen unter die Masse heben, so kann der Eischnee die Masse am besten auflockern. Teig in eine mit gefettetem Backpapier ausgelegte Springform geben.
Springform einige Male auf die Arbeitsfläche fallen lassen, damit große Luftblasen aus dem Teig verschwinden. Die Springform auf ein tiefes Backblech stellen. Das Backblech mit heißem Wasser füllen. Der japanische Käsekuchen wird laut Rezept für jeweils 15 Minuten bei unterschiedlichen Temperaturen gebacken. Nachdem der Kuchen vollständig ausgekühlt ist, kann er mit Puderzucker bestreut serviert werden. 

Quarkkuchen bzw. Käsekuchen mit Mandarinen ist in Deutschland sehr beliebt und ein wahrer Kuchenklassiker. Die Mandarinen bringen eine gewisse Säure mit und machen den Kuchen sehr saftig. Wenn Sie bei der Herstellung einen Teil der Mandarinen unter die Quarkmasse geben und den Rest auf den Kuchen legen, wird der Kuchen durch die kräftige orange Farbe auch optisch ansprechend.

Anders als Käsekuchen ohne Früchte, eignet sich ein Käsekuchen mit Mandarinen nicht zum Einfrieren. Er kann aber – luftdicht verpackt – einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. 

Eine weitere beliebte Frucht im Käsekuchen sind Kirschen. Ähnlich wie Mandarinen sind Kirschen leicht säuerlich und ergänzen das Käsekuchenrezept perfekt. Durch das tiefe Rot der Kirschen, wird der Käsekuchen zum farblichen Highlight. 

Käsekuchen mit Kirschen werden oft mit einer Schicht Streusel bedeckt. Dabei werden die Streusel einfach aus dem Teig für den Boden hergestellt. Bevor die Streusel auf den Kuchen gegeben werden, wird der Kuchen zunächst kurz gebacken, damit die Streusel nicht in der noch flüssigen Creme versinken. Sobald der Kuchen leicht fest geworden ist, können die Streusel auf den Kuchen gegeben werden und mitbacken.