Name: Rhabarberkuchen mit Quark
Prep time: 45 min
Cook time: 75 min
Total time: 120 min
Yield: 12
Ingredients: 300.0 g Weizenmehl Type 405; 280.0 g Zucker; 4.0 Eier; 1.0 Prise(n) Salz; 150.0 g Butter (kalt); 400.0 g Rhabarber; 1.0 kg Quark (Halbfettstufe); 1.0 Pck. Vanillinzucker; 2.0 Pck. Puddingpulver (Vanille); Mehl für die Arbeitsfläche; Fett für die Form

Zutaten für 12 Stücke

12 Stücke

300 g	Weizenmehl Type 405
280 g	Zucker
4	Eier
1 Prise(n)	Salz
150 g	Butter (kalt)
400 g	Rhabarber
1 kg	Quark (Halbfettstufe)
1 Pck.	Vanillinzucker
2 Pck.	Puddingpulver (Vanille)
	Mehl für die Arbeitsfläche
	Fett für die Form

Utensilien

Handmixer, Springform 26 cm,

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Nährwerte pro Stück:

Energie: 427 kcal
Kohlenhydrate: 53 g

Fett: 16,9 g
Eiweiß: 15,6 g

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Zubereitung

Handmixer

300 g Weizenmehl Type 405
80 g Zucker
1 Ei (Zimmertemperatur)
1 Prise(n) Salz
150 g Butter (kalt)

Mehl, 80 g Zucker, 1 Ei und 1 Prise Salz verrühren. Kalte Butter in Stückchen dazugeben und rasch zu einem Teig kneten. Mindestens 30 Minuten abgedeckt in den Kühlschrank stellen.

400 g Rhabarber

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Rhabarber waschen und in 1 cm breite Stücke schneiden.

1 kg Quark (Halbfettstufe)
200 g Zucker
1 Pck. Vanillinzucker
3 Eier
2 Pck. Puddingpulver (Vanille)

Quark mit 200 g Zucker und Vanillin-Zucker verrühren. 3 Eier nacheinander unterrühren. Zum Schluss das Puddingpulver unterrühren.

Springform 26 cm

Mehl für die Arbeitsfläche
Fett für die Form

Teig auf einer bemehlten Oberfläche ausrollen. In eine gefettete Springform (26 cm) legen, einen Rand hochziehen.

Teig mit der Quarkmasse füllen. Rhabarberstücke darauf verteilen und 65-75 Minuten backen. Ggf. abdecken, falls der Kuchen zu dunkel wird.

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Zur Bewertung

Nährwerte pro Stück:

Energie: 427 kcal
Kohlenhydrate: 53 g

Fett: 16,9 g
Eiweiß: 15,6 g

Tipp zum Rezept

Obst oder Gemüse? Tatsächlich zählt Rhabarber zum Gemüse. Rote Stangen schmecken in der Regel süßer als grüne Sorten.

Diane Buckstegge

Ökotrophologin

Gut zu wissen

Welcher Teig eignet sich für Rhabarberkuchen?

Ein luftiger Rührteig eignet sich ebenso gut wie ein stabiler Mürbeteig. Manche Rezepte für Rhabarberkuchen schlagen auch die Verwendung eines Hefeteigs oder eines für Torten sehr typischen Biskuitbodens vor.

Wie lange hält sich Rhabarberkuchen?

Ein Rhabarberkuchen mit Streuseln vom Blech hält sich bei Zimmertemperatur ungefähr 2-3 Tage. Beinhaltet der Kuchen leichter verderbliche Bestandteile wie Baiser, eine Puddingschicht oder eine Quarkcreme, sollten etwaige Reste unbedingt gut abgedeckt im Kühlschrank gelagert werden. So können sie auch nach 4-6 Tagen noch gegessen werden.

Wie lange muss ein Rhabarberkuchen backen?

Die Zutaten und die Ofentemperatur bestimmen die Backzeit für einen Rhabarberkuchen. Während ein Rhabarberkuchen mit Quark bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 65-75 Minuten gebacken wird, benötigen weniger mächtige Streuselkuchen vom Blech weniger Zeit im Ofen.

Was passt zu Rhabarberkuchen?

Rhabarberkuchen kann nach individuellem Geschmack mit knusprigen Streuseln, fluffigem Baiser oder einer Creme aus Quark und Vanillepuddingpulver verfeinert werden. Auch etwas Schlagsahne und eine Tasse heißen Kaffees darf für viele Fans des süß-sauren Kuchens nicht fehlen.

Was machen, wenn Rhabarberkuchen suppt?

Da Rhabarber beim Backen oft etwas Saft lässt, empfiehlt es sich, eine Schicht Semmelbrösel, Paniermehl, Pudding oder Baiser zwischen Teig und Belag einzuarbeiten. Diese fängt den austretenden Saft auf und verhindert, dass der Teig des Rhabarberkuchens durchweicht.

Wie verhindert man das Durchbrechen von Rhabarberkuchen?

Damit der Rhabarberkuchen stabil bleibt, lässt man ihn zunächst 10-15 Minuten in der Backform bzw. auf dem Blech leicht abkühlen, bevor man ihn stürzt. Wenn der Kuchen schon beim Backen einreißt und deshalb durchbricht, kann ein vorsichtiges Einschneiden mit dem Messer nach 20-30 Minuten im Ofen helfen.

Wie viel Kalorien hat ein Stück Rhabarberkuchen?

Je nach Art der Zubereitung hat ein Stück Rhabarberkuchen ungefähr 250-500 Kalorien. Ein Stück Rhabarberkuchen mit Quark enthält beispielsweise rund 427 Kalorien.

Wie weicht Rhabarberkuchen nicht durch?

Ein einfacher Trick, um das Durchweichen des Rhabarberkuchens zu verhindern, ist das Hinzufügen von Paniermehl oder Semmelbröseln zwischen Teig und Rhabarberbelag. Einen ähnlichen Zweck erfüllen eine Schicht Pudding oder Baiser.