Klassischer Käsekuchen

Frisch gebackener Käsekuchen kann, nachdem er vollständig erkaltet ist, noch bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt und verzehrt werden. Er sollte allerdings gut abgedeckt oder in einen geeigneten Behälter gegeben werden.

Bei einem Käsekuchen mit Boden wird zunächst der Boden für ca. 15 Minuten vorgebacken. Mit der anschließend darauf verteilten Masse wird der Käsekuchen dann als Ganzes noch einmal für 60 bis 75 Minuten gebacken.

Käsekuchen verdankt seinen Namen einer der Hauptzutaten, dem Quark, da Quark genau genommen die Vorstufe zu Käse ist.

Am häufigsten wird für selbstgemachten Käsekuchen Magerquark verwendet. Dank seines niedrigeren Fettgehalts wird der Käsekuchen schön fest und auch nicht allzu feucht.

Der Kaloriengehalt von einem Stück Käsekuchen hängt in der Regel von den verarbeiteten Zutaten, deren Menge und der Größe des Kuchens ab. Hier beträgt die Kalorienspanne 300 bis über 600 Kalorien. Ein durchschnittliches Stück selbstgemachter Käsekuchen hat in etwa 300 bis 400 Kalorien.

Käsekuchen enthält bei der Zubereitung einiges an Flüssigkeit und bläht sich während des Backens im Ofen auf, da diese nach und nach verdampft. Kommt es nach dem Backen dann zu einem rapiden Temperaturunterschied, fällt der Kuchen häufig wie ein Soufflé in sich zusammen.

Wenn der Käsekuchen beim Backen reißt, kann dies auf mehrere Ursachen zurückzuführen sein. Einerseits backt der Kuchen womöglich am Rand fest, was dann zu Spannungsrissen führt, andererseits kann es an zu steifem Eiweiß oder einer falschen Backzeit und -temperatur liegen.

Ist der Käsekuchen fertig, sollte er am besten bei ausgeschaltetem Ofen und leicht geöffneter Ofentür noch 15 bis 30 Minuten ruhen. Anschließend wird er aus dem Backofen genommen und vollständig auf einem Kuchenrost abgekühlt. Dies kann mehrere Stunden dauern.

Je nachdem, wie groß der Käsekuchen ist und ob er einen Boden hat oder nicht, wiegt ein durchschnittlich großes Stück zwischen 100 und 130 Gramm.

Ursprünglich soll der erste Käsekuchen bis ins 16. Jahrhundert zurückreichen. Zu dieser Zeit soll ein griechischer Physiker das Rezept erstmals entwickelt haben. Parallel dazu schreibt man New York in den USA den Ursprung des Käsekuchens à la New York Cheesecake zu.