Gewählte Zutaten:
Rhabarber waschen, Enden entfernen und in kleine Stücke schneiden. Mit 50 g Zucker mischen und in einem Sieb über einer Schüssel abtropfen lassen.
Für den Boden Butter in kleine Stücke schneiden. Mehl mit 80 g Zucker und 1 Prise Salz in einer Schüssel vermengen, 1 Ei und Butterstücke dazugeben und mit den Knethaken eines Handrührgeräts zu einem Mürbeteig verkneten.
Eine 26 cm Springform fetten und mit Mehl bestäuben. Den Mürbeteig ausrollen und die Springform damit auskleiden. Kalt stellen.
Mark der Vanilleschote auskratzen. Zitrone heiß waschen, Schale abreiben und Saft auspressen.
Restliche Eier trennen. Eiweiß steif schlagen, dabei nach und nach den restlichen Zucker einrieseln lassen. Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Eigelb mit Magerquark und Frischkäse glatt rühren. Vanillemark, 1 TL Zitronenabrieb und 2 EL Zitronensaft zusammen mit der Speisestärke unter die Creme rühren. Eiweiß unterheben.
Die Creme auf dem Mürbeteig-Boden verteilen. Dann den abgetropften Rhabarber darüber verteilen. Kuchen auf der untersten Schiene etwa 75 Minuten backen, ggf. zwischendurch abdecken. 15 Minuten im ausgeschalteten Ofen, dann bei Zimmertemperatur vollständig auskühlen lassen.
| Nährstoff | Tagesanteil | |
|---|---|---|
| Energie | 508 kcal | 23 % |
| Kohlenhydrate | 49.9 g | 17 % |
| Fett | 26.8 g | 36 % |
| Eiweiß | 16.9 g | 31 % |
| Vitamin A | 295 μg | 37 % |
| Niacin | 4 mg | 31 % |
| Calcium | 132 mg | 13 % |
| Eisen | 1.4 mg | 10 % |
Wenn du sichergehen möchtest, dass der Mürbteigboden schön knusprig wird, kannst du ihn auch vorher 10 Minuten blindbacken.
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