Name: San Sebastian Cheesecake
Prep time: 30 min
Cook time: 165 min
Total time: 195 min
Yield: 10
Ingredients: 680.0 g Doppelrahmfrischkäse (zimmerwarm); 4.0 Eier (zimmerwarm); 430.0 g Schlagsahne (zimmerwarm); 180.0 g Zucker; 1.0 Prise(n) Salz; 3.0 EL Vanillepaste; 30.0 g Speisestärke; 0.5 Zitrone; 200.0 g Vollmilchkuvertüre; 50.0 ml Milch; 6.0 Spekulatius

Zutaten für 10 Stücke

10 Stücke

680 g Doppelrahmfrischkäse (zimmerwarm)
4 Eier (zimmerwarm)
430 g Schlagsahne (zimmerwarm)
180 g Zucker
1 Prise(n) Salz
3 EL Vanillepaste
30 g Speisestärke
0.5 Zitrone
200 g Vollmilchkuvertüre
50 ml Milch
6 Spekulatius

Utensilien

Handmixer, Sieb, Springform 20 cm, Backpapier,

Nährwerte pro Stücke:

Energie

601 kcal

Kohlenhydrate

42.8 g

Fett

42.1 g

Eiweiß

13.7 g

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Zubereitung

Handmixer
Sieb

680 g Doppelrahmfrischkäse (zimmerwarm)
4 Eier (zimmerwarm)
430 g Schlagsahne (zimmerwarm)
180 g Zucker
1 Prise(n) Salz
3 EL Vanillepaste
30 g Speisestärke
0.5 Zitrone

Frischkäse mit einem Rührgerät bei langsamer Stufe cremig rühren. Eier einzeln zugeben und bei langsamer Stufe (bitte nicht schnell rühren, da sonst zu viel Luft in die Masse gelangt) vorsichtig unterrühren, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Sahne, Zucker, Salz und Vanillepaste einrühren. Speisestärke über die Masse sieben und vorsichtig unterrühren. Zitrone auspressen und den Saft unterrühren.

Springform 20 cm
Backpapier

Backofen auf 220 °C Ober-Unterhitze vorheizen. Springform am Boden und am Rand mit Backpapier auskleiden. Masse hineingeben, verstreichen und die Form mehrfach auf den Boden klopfen, damit Luft entweichen kann.

Cheesecake für 40-45 Minuten backen, bis die Oberfläche dunkelbraun ist. (Die Masse selbst soll noch wabbelig sein). Kuchen abkühlen lassen und für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

200 g Vollmilchkuvertüre
50 ml Milch
6 Spekulatius

Kurz vor dem Servieren die Vollmilchkuvertüre im Wasserbad schmelzen und mit der Milch verrühren. Spekulatius zerbröseln.

Kuchen in Stücke schneiden und mit der Schnittfläche nach unten auf einen Teller legen. Mit Schokosoße beträufeln und mit Keksbröseln bestreuen.

Tipp zum Rezept

Der San Sebastian Cheesecake, auch „Basque Burnt Cheesecake“, stammt ursprünglich aus der spanischen Stadt San Sebastian. Seine Markenzeichen sind seine unglaubliche Cremigkeit und seine stark gebräunte Oberfläche. Beides erhält der Käsekuchen durch die relativ kurze Backzeit bei sehr hohen Temperaturen.