Zutaten
| 680 g | Doppelrahmfrischkäse (zimmerwarm) |
| 4 | Eier (zimmerwarm) |
| 430 g | Schlagsahne (zimmerwarm) |
| 180 g | Zucker |
| 1 Prise(n) | Salz |
| 3 EL | Vanillepaste |
| 30 g | Speisestärke |
| 0,5 | Zitrone |
| 200 g | Vollmilchkuvertüre |
| 50 ml | Milch |
| 6 | Spekulatius |
Utensilien
Handmixer, Sieb, Springform 20 cm, Backpapier,
Zubereitung
- Handmixer
- Sieb
- 680 g Doppelrahmfrischkäse (zimmerwarm)
- 4 Eier (zimmerwarm)
- 430 g Schlagsahne (zimmerwarm)
- 180 g Zucker
- 1 Prise(n) Salz
- 3 EL Vanillepaste
- 30 g Speisestärke
- 0,5 Zitrone
Frischkäse mit einem Rührgerät bei langsamer Stufe cremig rühren. Eier einzeln zugeben und bei langsamer Stufe (bitte nicht schnell rühren, da sonst zu viel Luft in die Masse gelangt) vorsichtig unterrühren, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Sahne, Zucker, Salz und Vanillepaste einrühren. Speisestärke über die Masse sieben und vorsichtig unterrühren. Zitrone auspressen und den Saft unterrühren.
- Springform 20 cm
- Backpapier
Backofen auf 220 °C Ober-Unterhitze vorheizen. Springform am Boden und am Rand mit Backpapier auskleiden. Masse hineingeben, verstreichen und die Form mehrfach auf den Boden klopfen, damit Luft entweichen kann.
Cheesecake für 40-45 Minuten backen, bis die Oberfläche dunkelbraun ist. (Die Masse selbst soll noch wabbelig sein). Kuchen abkühlen lassen und für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- 200 g Vollmilchkuvertüre
- 50 ml Milch
- 6 Spekulatius
Kurz vor dem Servieren die Vollmilchkuvertüre im Wasserbad schmelzen und mit der Milch verrühren. Spekulatius zerbröseln.
Kuchen in Stücke schneiden und mit der Schnittfläche nach unten auf einen Teller legen. Mit Schokosoße beträufeln und mit Keksbröseln bestreuen.
Tipp zum Rezept
Der San Sebastian Cheesecake, auch „Basque Burnt Cheesecake“, stammt ursprünglich aus der spanischen Stadt San Sebastian. Seine Markenzeichen sind seine unglaubliche Cremigkeit und seine stark gebräunte Oberfläche. Beides erhält der Käsekuchen durch die relativ kurze Backzeit bei sehr hohen Temperaturen.
Gut zu wissen
Woher kommt San Sebastian Cheesecake?
Der Name lässt es vermuten: San Sebastian-Cheesecake stammt ursprünglich aus der Stadt San Sebastian im spanischen Baskenland. Als Erfinder des gebrannten Käsekuchens gilt Santiago Rivera, der das heute weltweit bekannte Gebäck in den 1990ern im Café La Viña erstmals servierte.
