Ernährungsformen - die solltest du kennen

Die vegetarische Ernährung ist die bekannteste Ernährungsform. Rund 10 Prozent der Deutschen ernähren sich vegetarisch. Das heißt, sie verzichten auf Fleisch und Fisch, essen aber Milchprodukte wie Käse oder Joghurt. 

Innerhalb der großen Gruppe der Vegetarier:innen gibt es einige Untergruppen: 

• Ovo-Lacto-Vegetarier:innen: essen Milchprodukte und Eier. 
• Lacto-Vegetarier:innen: essen Milchprodukte, verzichten aber auf Eier. 
• Ovo-Vegetarier:innen: essen Eier, verzichten aber auf Milchprodukte. 

Daneben gibt es auch die Gruppe der Pescetarier:innen, die zwar auf Fleisch verzichten, aber regelmäßig Fisch essen. 

Rund 1,3 Millionen Deutsche ernähren sich vegan. Das heißt, sie verzichten auf alle tierischen Produkte wie Eier, Käse, Quark und ernähren sich rein pflanzlich. Das hört sich für den ein oder anderen nach einem großen Verzicht an, tatsächlich ist der Markt an veganen Ersatzprodukten in den letzten Jahren gewaltig gewachsen. Mittlerweile findet man in jedem Supermarkt veganen Käse oder Rührei-Ersatz.  

Eine Sonderstellung unter den Veganer:innen nehmen die Frutarier:innen ein. Auch sie ernähren sich vegan, gehen aber noch einen Schritt weiter. Sie essen nur Pflanzen, die bei der Ernte nicht zerstört werden. Beim Gemüse sind zum Beispiel nur Arten erlaubt, die oberirdisch waschen. 

Flexitarisch kommt von flexibel und da überrascht es nicht, dass diese Ernährungsform am weitesten verbreitet ist. Etwa 42 Millionen Deutsche ernähren sich laut einer Forsa-Umfrage flexitarisch. Was heißt das genau? Sie essen zwar Fleisch und Fisch, aber nur selten und sie achten verstärkt auf die Qualität. Flexitarier:innen ernähren sich die meiste Zeit vegetarisch, möchten aber nicht ganz auf Fleisch und Co. verzichten. 

Gut zu wissen: Neben den Flexitarier:innen gibt es auch die Flexiganer:innen. Diese Gruppe bezeichnet Menschen, die sich größtenteils vegan ernähren, aber nicht vollständig auf eine rein pflanzliche Ernährung umstellen wollen. 

Vor einigen Jahren war die Paleo-Ernährung ein echter Ernährungstrend. Mittlerweile ist das Interesse an der Steinzeiternährung wieder etwas abgeflacht. Hinter dieser Ernährungsform steckt das Ziel, sich nur von natürlichen Lebensmitteln zu ernähren, die schon von unseren Vorfahren im Paläolithikum, der Altsteinzeit, gegessen wurden. Sprich, in erster Linie kommen Fleisch, Fisch, Beeren, Nüsse und Wurzelgemüse auf den Teller. Milchprodukte, Zucker oder Hülsenfrüchte werden dagegen nicht gegessen. Daneben wird viel Wert auf biologisch erzeugte Produkte gelegt. 

Um möglichst unverarbeitete frische Lebensmittel dreht sich auch alles bei Clean Eating. Wer sich nach dieser Ernährungsform ernährt, verzichtet weitestgehend auf verarbeitete Lebensmittel. Insbesondere Zucker und künstliche Zusatzstoffe stehen auf der Roten Clean Eating Liste. Erlaubt sind dagegen frisches Gemüse und Obst, unverarbeitetes Fleisch, Fisch, Hülsenfrüchte oder Vollkorngetreide. 

Der Name verrät alles: Bei der Rohkost Ernährung werden gegarte Speisen vermieden. Gegessen wird nur, was bis maximal 40 °C erhitzt wurde. Gegärte oder fermentierte Lebensmittel sind ebenfalls tabu. Luftgetrocknete Lebensmittel dürfen jedoch gegessen werden. Im Mittelpunkt des Speiseplans stehen in erster Linie Obst und Gemüse, Nüsse und Samen. Fleisch oder Fisch dürfen auch gegessen werden, wenn sie entsprechend niedrig gegart werden. 

Bei den meisten Ernährungsformen stehen Gesundheit, Tierwohl oder Umwelt im Mittelpunkt. Bei Slow Food dreht sich ein Großteil rund um den Genuss. Traditionelle Lebensmittel, Zubereitungen und Tierwohl sind jedoch auch von großer Bedeutung. Slow Food Anhängern ist es wichtig, dass Essen nicht schnell und nebenbei passiert, sondern dass man sich wieder mehr Zeit für seine Mahlzeiten nimmt.