Veganes Belugalinsen-Curry

Name: Veganes Belugalinsen-Curry
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Zwiebel; 1 Zehe(n) Knoblauch; 1 cm frischer Ingwer; 1 Möhre; 3 EL Kokosöl; 1.5 EL rote Currypaste; 300 g Belugalinsen; 1 Dose(n) stückige Tomaten; 1 Dose(n) Kokosmilch; 550 ml Gemüsebrühe (glutenfrei); 1 Süßkartoffel; 0.5 Bund Koriander; 2 EL Limettensaft; Salz; Pfeffer

1486 Bewertungen

Gesamtzeit45 Minuten

Zubereitung15 Minuten

SchwierigkeitMittel

Energie 892 kcal
Eiweiß 42.2 g
Fett 25.5 g
Kohlenhydrate 103 g

ErnährWert

6 /10

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Zubereitung

Du brauchst
- Sparschäler
Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und hacken. Möhre schälen und in kleine Würfel schneiden. Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebel, Knoblauch, Möhre und Ingwer darin 1-2 Minuten andünsten. Currypaste zugeben, kurz anschwitzen lassen und Linsen zugeben.
Mit Tomaten, Kokosmilch und ca. 200 ml Brühe ablöschen. Aufkochen und ca. 30 Minuten leicht köcheln lassen. Ab und zu umrühren und nach und nach die restliche Brühe nachgießen.
Du brauchst
- Sparschäler
Süßkartoffel schälen und in Würfel schneiden. Nach ca. 10 Minuten zum Curry geben und darin garen.
Koriander waschen und Blätter hacken. Curry mit Limettensaft, Salz und Pfeffer würzen. Curry mit Koriander bestreuen und servieren.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Nährstoff		Tagesanteil
Energie	892 kcal	41 %
Eiweiß	42.2 g	77 %
Fett	25.5 g	34 %
Kohlenhydrate	103 g	34 %
Vitamin C	62.8 mg	63 %
Vitamin E	7.34 mg	61 %
Natrium	771 mg	140 %
Calcium	295 mg	30 %

Tipp

Getrocknete Linsen sind sehr lange haltbar. Allerdings erhöht sich bei längerer Lagerung die Kochzeit, da die Linsen weiter trocknen.

Ökotrophologin / Ernährungsberaterin
Svenja Kilzer

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Ulrike

Sehr leckeres, schnelles vegetarisches Essen.

Thomas

Hat super geschmeckt.

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