Name: Scrambled Tofu - veganes Rührei
Total time: 15 min
Yield: 4
Ingredients: 400 g Tofu Natur; 1 Zwiebel; 4 EL Sonnenblumenöl; 0.5 TL Kurkuma; Pfeffer; 1 Prise(n) Paprikapulver; Salz; 8 EL ungesüßter Sojajoghurt; 1 TL Kala Namak; 0.25 Bund Schnittlauch; 4 Scheibe(n) Bauernbrot

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Gesamtzeit15 Minuten

SchwierigkeitEinfach

Was ist das?

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Zutaten
- 400 g Tofu Natur
- 1 Zwiebel
Tofu erst in dünne Scheiben schneiden und dann fein zerzupfen. Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
Zutaten
- 4 EL Sonnenblumenöl
- 0.5 TL Kurkuma
- Pfeffer
- 1 Prise(n) Paprikapulver
- Salz
Öl in einer Pfanne erhitzen. Tofu und Zwiebel darin ca. 5 Minuten braten. Mit Kurkuma, Pfeffer, Paprika und Salz würzen.
Zutaten
- 8 EL ungesüßter Sojajoghurt
- 1 TL Kala Namak
Herd herunterschalten, Sojajoghurt unterrühren und weitere ca. 3 Minuten braten. Zum Schluss mit Kala Namak würzen.
Zutaten
- 0.25 Bund Schnittlauch
- 4 Scheibe(n) Bauernbrot
Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Brot toasten oder rösten. Tofu-Ei auf dem Brot servieren und mit Schnittlauch bestreuen.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Nährstoff		Tagesanteil
Energie	333 kcal	15 %
Eiweiß	19.8 g	36 %
Fett	16.3 g	22 %
Kohlenhydrate	29.3 g	10 %
Ballaststoffe	4.6 g	15 %
Folat	44.3 µg	11 %
Magnesium	100 mg	27 %
Calcium	208 mg	21 %

Tipp

Kala Namak ist ein vulkanisches Steinsalz mit schwefeligem Geschmack. In der veganen Küche eignet es sich perfekt, um den typischen Eiergeschmack zu imitieren. Der Tofu sollte etwas weicher sein als normalerweise – am besten eignet sich frischer Tofu vom Asialaden.
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Ökotrophologin

Jana Maiworm