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Orientalische Auberginen Pfanne (vegan)

Orientalische Auberginen Pfanne (vegan)

Gesamt: 65 min
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Einfach

Orientalische Auberginen Pfanne (vegan)

Zubereitung

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  1. Auberginen waschen, die Enden abschneiden und Auberginen in dünne Scheiben schneiden. Mit Salz bestreuen und 10 Minuten Wasser ziehen lassen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und in Würfel schneiden. Datteln ggf.entkernen und in Scheiben schneiden. Kichererbsen abgießen und kurz abspülen.

  2. Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch anbraten und mit Kreuzkümmel und gemahlenem Koriander würzen. Auberginen kurz abspülen, trocken tupfen und dazugeben. Nach 10 Minuten Tomaten, Harissa und Datteln dazugeben. Eventuell etwas Wasser zufügen. Alles 30 Minuten köcheln lassen. Kichererbsen dazugeben und nochmal 10 Minuten köcheln lassen.

  3. Granatapfel aufbrechen und die Kerne herauslösen. Koriander waschen und hacken. Pistazien hacken.

  4. Fladenbrot in dünne Scheiben schneiden. Grillpfanne ohne Fett erhitzen und die Brotscheiben darin von beiden Seiten anrösten.

  5. Auberginen Pfanne mit Meersalz und Pfeffer abschmecken. Mit Granatapfelkernen, Pistazien und gehacktem Koriander garnieren und mit Fladenbrotscheiben servieren.

 Dörthe Meyer, Food-Redakteurin
Dörthe Meyer, Food-Redakteurin

Das Gericht ist perfekt für den Sommer und schmeckt auch am nächsten Tag noch herrlich. Lagern Sie Granatapfelkerne, Koriander und Pistazien getrennt und geben Sie es am nächsten Tag frisch dazu. So schmeckt’s auch im Büro. Wer keinen Koriander mag, nimmt einfach Petersilie.

Viel Spaß beim Nachkochen!

Nährwerte* Schließen Anzeigen


  • Energie
    667kcal 30%
  • Eiweiß
    20g 37%
  • Fett
    23g 31%
  • Kohlenhydrate
    101g 34%

Vitalstoffe* Schließen Anzeigen


  • Vitamin A
    292.0μg 36%
  • Vitamin C
    58.1mg 73%
  • Calcium
    205.0mg 26%
  • Magnesium
    150.0mg 40%
* Die angegebenen Werte entsprechen dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß der D-A-CH-Referenzwerte.

Portionen

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