Zucchini mit Veggie-Füllung

Name: Zucchini mit Veggie-Füllung
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 100 g Reisnudeln (Kritharaki); Salz; 4 kleine Zucchini; 4 Tomaten; 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 4 EL grüne Oliven; 4 Zweig(e) Thymian; 150 g Feta; 1 EL Olivenöl; Pfeffer; Paprikapulver edelsüß; 300 ml Gemüsebrühe

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Gesamtzeit45 Minuten

Zubereitung25 Minuten

SchwierigkeitMittel

Energie 334 kcal
Eiweiß 14.6 g
Fett 16.9 g
Kohlenhydrate 32.1 g

ErnährWert

7 /10

Was ist das?

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Zubereitung

Zutaten
- 100 g Reisnudeln (Kritharaki)
- Salz
Reisnudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser garen.
Zutaten
- 4 kleine Zucchini
Zucchini waschen, trocken tupfen, der Länge nach halbieren und mit einem Löffel vorsichtig das Fruchtfleisch auskratzen, dabei einen Rand lassen. Fruchtfleisch klein schneiden.
Zutaten
- 4 Tomaten
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 4 EL grüne Oliven
- 4 Zweig(e) Thymian
- 150 g Feta
Tomaten waschen, Kerne entfernen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Oliven und Thymianblättchen grob hacken. Feta zerbröseln.
Zutaten
- 1 EL Olivenöl
- Pfeffer
- Paprikapulver edelsüß
Öl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch anschwitzen. Zucchinifruchtfleisch und Tomaten zufügen, kurz anschwitzen. Dann die Reisnudeln, die Oliven sowie den Thymian zugeben und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Zum Schluss mit Feta bestreuen.
Du brauchst
- Auflaufform
Zutaten
- 300 ml Gemüsebrühe
Die Gemüse-Reisnudelmasse in die Zucchinihälften füllen, diese nebeneinander in eine große Auflaufform setzen, Gemüsebrühe angießen und im auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofen ca. 20-25 Minuten garen.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Nährstoff		Tagesanteil
Energie	334 kcal	15 %
Eiweiß	14.6 g	27 %
Fett	16.9 g	23 %
Kohlenhydrate	32.1 g	11 %
Ballaststoffe	5.7 g	19 %
Calcium	191.4 mg	19 %
Magnesium	75.5 mg	20 %
Eisen	3.7 mg	26 %

Tipp

Kritharaki sind kleine Nudeln in Reisform. Sie sind besonders in der griechischen Küche beliebt. Alternativ können andere kleine Nudeln oder auch Reis verwendet werden.

Ökotrophologin
Diane Buckstegge

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