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Zucchini mit Veggie-Füllung

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Gesamtzeit45 Minuten
Zubereitung25 Minuten
SchwierigkeitMittel
ErnährWert
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Zutaten

für 4 Portionen
4 Portionen

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Utensilien

  • Auflaufform (ca. 25 x 20 x 5 cm)

Zubereitung

    • 100 g Reisnudeln (Kritharaki)
    • Salz

    Reisnudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser garen.

    • 4 kleine Zucchini

    Zucchini waschen, trocken tupfen, der Länge nach halbieren und mit einem Löffel vorsichtig das Fruchtfleisch auskratzen, dabei einen Rand lassen. Fruchtfleisch klein schneiden.

    • 4 Tomaten
    • 1 Zwiebel
    • 1 Knoblauchzehe
    • 4 EL grüne Oliven
    • 4 Zweig(e) Thymian
    • 150 g Feta

    Tomaten waschen, Kerne entfernen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Oliven und Thymianblättchen grob hacken. Feta zerbröseln.

    • 1 EL Olivenöl
    • Pfeffer
    • Paprikapulver edelsüß

    Öl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch anschwitzen. Zucchinifruchtfleisch und Tomaten zufügen, kurz anschwitzen. Dann die Reisnudeln, die Oliven sowie den Thymian zugeben und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Zum Schluss mit Feta bestreuen.

    • Auflaufform (ca. 25 x 20 x 5 cm)
    • 300 ml Gemüsebrühe

    Die Gemüse-Reisnudelmasse in die Zucchinihälften füllen, diese nebeneinander in eine große Auflaufform setzen, Gemüsebrühe angießen und im auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofen ca. 20-25 Minuten garen.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
NährstoffTagesanteil
Energie334 kcal15 %
Eiweiß14.6 g27 %
Fett16.9 g23 %
Kohlenhydrate32.1 g11 %
Ballaststoffe5.7 g19 %
Calcium191.4 mg19 %
Magnesium75.5 mg20 %
Eisen3.7 mg26 %

Tipp

Kritharaki sind kleine Nudeln in Reisform. Sie sind besonders in der griechischen Küche beliebt. Alternativ können andere kleine Nudeln oder auch Reis verwendet werden.

Ökotrophologin

Diane Buckstegge

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