Pastinaken-Rohkost-Salat im Glas

Name: Pastinaken-Rohkost-Salat im Glas
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Yield: 16
Ingredients: 600 g Erbsen TK; 5 Stiel(e) frische Minze; 1.2 kg Pastinaken; 300 g Erdnüsse; 2 rote Paprika; 1 Granatapfel; 8 EL Olivenöl; 4 EL Balsamico-Essig; 4 TL Honig; Salz; Pfeffer

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Gesamtzeit50 Minuten

Zubereitung20 Minuten

SchwierigkeitEinfach

Energie 250 kcal
Eiweiß 9.1 g
Fett 14.5 g
Kohlenhydrate 23.9 g

ErnährWert

7 /10

Was ist das?

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Zubereitung

Zutaten
- 600 g Erbsen TK
- 5 Stiel(e) frische Minze
Tiefgekühlte Erbsen auftauen lassen, die Minze waschen, trocken schütteln und fein hacken.
Du brauchst
- Universalzerkleinerer
Zutaten
- 1.2 kg Pastinaken
- 300 g Erdnüsse
Die Pastinaken schälen und in kleine Stücke schneiden, dann zusammen mit den Erdnüssen in einen Universalzerkleinerer geben und so lange mixen, bis die Pastinakenstücke ungefähr die Größe von Couscous haben.
Zutaten
- 2 rote Paprika
- 1 Granatapfel
Die Paprika waschen, entkernen und in feine Würfel schneiden. Die Kerne aus dem Granatapfel klopfen. Beides zusammen mit dem Pastinaken-Erdnuss-Mix in eine große Schüssel geben und vermengen.
Zutaten
- 8 EL Olivenöl
- 4 EL Balsamico-Essig
- 4 TL Honig
- Salz
- Pfeffer
Das Olivenöl mit dem Balsamico-Essig und dem Honig verquirlen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und über den Rohkostsalat gießen. Ca. 30 Minuten abgedeckt ziehen lassen, dann nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Salat auf die Gläschen verteilen und mit kleinen Gabeln servieren.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Nährstoff		Tagesanteil
Energie	250 kcal	11 %
Eiweiß	9.1 g	17 %
Fett	14.5 g	19 %
Kohlenhydrate	23.9 g	8 %
Ballaststoffe	5.9 g	20 %
Vitamin E	3.5 mg	29 %
Folat	139 µg	35 %
Vitamin C	43 mg	43 %

Tipp

Granatapfelkerne kann man nicht nur rausklopfen, sondern auch unter Wasser entfernen. Dafür den Granatapfel einfach halbieren und die Kerne in einer großen Schüssel unter Wasser aus den Hälften herausbrechen.