Ayurveda Ernährung – die traditionelle indische Heilkunst

Bei der Bestimmung des Typs spielt vor allem die Verdauung eine große Rolle, da eine nicht funktionierende Verdauung im Ayurveda als Ursache vieler anderer körperlicher Beschwerden gilt. Für jeden dieser Typen gibt es konkrete Empfehlungen für die passende ayurvedische Ernährung. Bevor man demzufolge beginnt, ayurvedisch zu kochen, muss man erst wissen, zu welcher Dosha-Kategorie man gehört.

Des Weiteren kombiniert man in der ayurvedischen Ernährung ausschließlich bestimmte Lebensmittel miteinander. Eine wichtige Rolle spielen dabei Nahrungsmittel wie Gewürze, da ihnen im Ayurveda eine große Heilkraft und positive Effekte auf die Gesundheit zugeschrieben werden. Größtenteils verzichten sollte man auf Rohkost, da diese vom Körper zu schlecht verdaut und verwertet werden kann.

Gewürze und Kräuter spielen in der ayurvedischen Ernährung eine große Rolle. Nach der ayurvedischen Lehre verfügen Gewürze über große Kräfte, die Heilung bringen können. So lassen sich zum einen exotische Speisen mit den Gewürzen der ayurvedischen Küche verfeinern. Zum anderen erzielen die Gewürze eine wohltuende und heilsame Wirkung bei Alltagsbeschwerden und sollen zur Gesundheit beitragen. Und so geht es in der Ayurveda-Küche darum, den Körper nicht nur mit Nahrungsmitteln, sondern mit den notwendigen Nährstoffen zu versorgen und eine ausreichende Energiezufuhr sicherzustellen. Außerdem soll die richtige Balance erzielt werden. Wissenschaftlich bestätigt ist das jedoch nicht.

Nun musst du nicht eine Anamnese bei einem Ayurveda-Arzt durchführen lassen, um von dem uralten Wissen der ayurvedischen Küche zu profitieren. Die ayurvedische Küche macht von einer Vielzahl von Kräutern und Gewürzen Gebrauch. Du kannst einfach testen und experimentieren, was dir schmeckt. Unabhängig vom jeweiligen Dosha-Typ sollte jede Mahlzeit die sechs Geschmacksrichtungen süß, salzig, sauer, bitter, scharf und herb enthalten. Auf diese Weise lassen sich nicht nur die verschiedenen Lebensmittel, sondern auch die Kräuter und Gewürze des Ayurveda für deine Nahrung auswählen.

Die saure Komponente Amla wirkt auf die Sinne und schärft sie für Neues. Lebensmittel wie ein Spritzer Zitrone oder Tomaten bringen diese Komponente ins Spiel. Wichtig ist: Zu viel Amla führt laut Ayurveda zu Eifersucht, Ungeduld und Neid – oder dem Sauer-Gesicht.

Die Geschmacksrichtung "süß" – Madhura – entspannt, spendet Kraft und macht zufrieden. Diese Philosophie ist Naschkatzen gut vertraut. In einer Hauptmahlzeit lassen sich Schokolade und Co. aber schwer unterbringen. Wie gut, dass Karotten, Süßkartoffeln und Mandeln ebenfalls zu dieser Kategorie zählen und sich für leckere Rezepte eignen.

Die wichtige Prise Salz im Essen genießt man im Ayurveda mit Vorsicht und nur in kleinen Mengen. Zu viel Lavana – und der Mensch wird schlapp und leidet unter Bluthochdruck. Dies ist eine Einstellung, mit der die westliche Medizin ebenfalls einverstanden ist.

Chili, Ingwer, Pfeffer und Zimt – Katu ist nichts für zarte Geschmacksnerven. Wer zu einem hitzigen Gemüt neigt, sollte mit dieser Geschmacksrichtung vorsichtig sein, da Wutausbrüche oftmals die Folge sind. Alle anderen freuen sich über – wortwörtlich – scharfe Sinne.

Bitteres Essen gehört allgemein zu den wenig beliebten Geschmackserlebnissen. Die ayurvedische Wahrheit lautet aber: Tikta, beispielsweise in Kurkuma, Kardamom und Chicorée, soll ausgleichend wirken, von Emotionen befreien und sowie antiseptisch wirken und fettreduzierend sein. Demzufolge ist es Zeit, ab und zu bitter zu essen.

Kashaya – zusammenziehend, herb oder adstringierend genannt – soll Energie schenken, rauchende Gemüter beruhigen und schleimlösend wirken. Mit Spinat, Linsen oder anderen intensiv herben Produkten wird der Teller bunter und das Immunsystem freut sich über einen Extrakick.