Ayurveda Ernährung – die traditionelle indische Heilkunst

Ayurveda gilt als älteste traditionelle medizinische Heilkunst. Die Ursprünge lassen sich bis in das 6. Jahrhundert v. Chr. zurückverfolgen. Die zentralen Elemente der Ayurveda-Lehre sind:

• Ernährung,
• Massagen,
• Reinigungskuren,
• Yoga und
• Pflanzenheilkunde.

Ayurveda geht davon aus, dass es im menschlichen Organismus drei Bioenergien gibt, die idealerweise in einem harmonischen Gleichgewicht zueinander stehen, da es dem Menschen ausschließlich mit diesem Gleichgewicht gut geht. Diese sogenannten Doshas bezeichnet man als die Prinzipien des Lebens. Sie heißen

• Vata (Luft, Wind, Äther),
• Pitta (Feuer und Wasser) und
• Kapha (Erde und Wasser).

Sie stehen gleichzeitig für die fünf Elemente. Befinden sich die Doshas im Ungleichgewicht, geht es Körper und Geist schlecht und Krankheiten entstehen. Für die ayurvedische Küche und für alle anderen Bereiche des Ayurveda ist die Analyse der jeweiligen Doshas eine wichtige Voraussetzung, da sich die Behandlung und Ernährung darauf ausrichten.

Bei der Bestimmung des Typs spielt vor allem die Verdauung eine große Rolle, da eine nicht funktionierende Verdauung im Ayurveda als Ursache vieler anderer körperlicher Beschwerden gilt. Für jeden dieser Typen gibt es konkrete Empfehlungen für die passende ayurvedische Ernährung. Bevor man demzufolge beginnt, ayurvedisch zu kochen, muss man erst wissen, zu welcher Dosha-Kategorie man gehört.

Des Weiteren kombiniert man in der ayurvedischen Ernährung ausschließlich bestimmte Lebensmittel miteinander. Eine wichtige Rolle spielen dabei Nahrungsmittel wie Gewürze, da ihnen im Ayurveda eine große Heilkraft und positive Effekte auf die Gesundheit zugeschrieben werden. Größtenteils verzichten sollte man auf Rohkost, da diese vom Körper zu schlecht verdaut und verwertet werden kann.

1. Gegessen wird ausschließlich, wenn man Hunger hat. Auf Zwischenmahlzeiten verzichtet man.
2. Zwischen den Mahlzeiten sollten drei Stunden oder mehr liegen, damit die Nahrung komplett verdaut wird, bevor Neue hinzukommt.
3. Während jeder Mahlzeit sollte man alle ayurvedischen Geschmacksrichtungen zu sich nehmen: süß, sauer, salzig, bitter, herb und scharf.
4. Tierische Eiweiße sollten nicht miteinander kombiniert werden.
5. Obst verzehrt man lieber vor der Hauptmahlzeit, statt danach.
6. Die Hauptmahlzeit, die größere warme Mahlzeit, nimmt man am Mittag ein, weil zu der Zeit die Verdauung optimal funktioniert.
7. Die Mahlzeiten verzehrt man in Ruhe, auf keinen Fall im Stehen und, wenn es machbar ist, in Gesellschaft.
8. Man isst nur so viel, bis man angenehm gesättigt ist.
9. Trinken sollte man einige Zeit vor und nach den Mahlzeiten - nach Möglichkeit nicht währenddessen.
10. Nach Möglichkeit sollte man den Tag mit einem warmen Frühstück, z. B. Porridge, starten, dazu schmeckt auch eine Goldene Milch (Kurkuma Latte) sehr gut.

Gewürze und Kräuter spielen in der ayurvedischen Ernährung eine große Rolle. Nach der ayurvedischen Lehre verfügen Gewürze über große Kräfte, die Heilung bringen können. So lassen sich zum einen exotische Speisen mit den Gewürzen der ayurvedischen Küche verfeinern. Zum anderen erzielen die Gewürze eine wohltuende und heilsame Wirkung bei Alltagsbeschwerden und sollen zur Gesundheit beitragen. Und so geht es in der Ayurveda-Küche darum, den Körper nicht nur mit Nahrungsmitteln, sondern mit den notwendigen Nährstoffen zu versorgen und eine ausreichende Energiezufuhr sicherzustellen. Außerdem soll die richtige Balance erzielt werden. Wissenschaftlich bestätigt ist das jedoch nicht.

Nun musst du nicht eine Anamnese bei einem Ayurveda-Arzt durchführen lassen, um von dem uralten Wissen der ayurvedischen Küche zu profitieren. Die ayurvedische Küche macht von einer Vielzahl von Kräutern und Gewürzen Gebrauch. Du kannst einfach testen und experimentieren, was dir schmeckt. Unabhängig vom jeweiligen Dosha-Typ sollte jede Mahlzeit die sechs Geschmacksrichtungen süß, salzig, sauer, bitter, scharf und herb enthalten. Auf diese Weise lassen sich nicht nur die verschiedenen Lebensmittel, sondern auch die Kräuter und Gewürze des Ayurveda für deine Nahrung auswählen.

• Bitter sind Kurkuma, Koriandersamen und Koriandergrün, Kreuzkümmel, Safran, Beifuß, Oregano, Rosmarin, Wacholder
• Scharf sind Anis, Curry, Kurkuma, Kardamom, Koriandersamen und Koriandergrün, Kumin, Masala, Muskat, Nelken, Safran, Zimt
• Gemüsesalz, Kochsalz, Meersalz und Steinsalz sind salzig
• Zu den herben Gewürzen zählen Kurkuma und Galgant
• Süß sind Anis, Kardamom, Muskat, Nelken, Palmzucker, Rohrzucker, Rosenpaprika, Safran, Sesam, Sternanis, Vanille, Zimt
• Tamarinde, Granatapfelsamen und Essig sind saure Gewürze

Viele qualitativ hochwertige und dennoch erschwingliche Gewürze findest du z. B. im REWE Bio Sortiment.

Ohne Kurkuma geht gar nichts – zumindest nicht in der Ayurveda-Küche. Er balanciert und harmonisiert alle drei Doshas und soll eine antioxidative und antientzündliche Wirkung haben. Kurkuma passt zu Gerichten der indischen Küche, wie klassischen Currys, Gemüsebeilagen, Chutneys oder Pfannkuchen.

Ingwer soll wohltuend bei Erkältungen wirken und die Verdauung fördern. Er wird in der Nahrung frisch, getrocknet, gemahlen oder kandiert verwendet. Seine frisch-würzigen Aromen machen ihn zum idealen Begleiter der asiatischen Küche. Er ist Grundbestandteil vieler Suppen und Currys.

Kreuzkümmel wirkt laut Ayurveda entgiftend. Kreuzkümmel-Tee soll ein bewährtes Hausmittel gegen Blähungen und Hitzewallungen sein.

Ohne Kurkuma geht gar nichts – zumindest nicht in der Ayurveda-Küche. Er balanciert und harmonisiert alle drei Doshas und soll eine antioxidative und antientzündliche Wirkung haben. Kurkuma passt zu Gerichten der indischen Küche, wie klassischen Currys, Gemüsebeilagen, Chutneys oder Pfannkuchen.

Ingwer ist wohltuend Erkältungen und fördert die Verdauung.  Ingwer wird frisch, getrocknet, gemahlen oder kandiert verwendet. Seine frisch-würzigen Aromen machen ihn zum idealen Begleiter der asiatischen Küche. Er ist Grundbestandteil vieler Suppen und Currys.

Kreuzkümmel wirkt laut Ayurveda entgiftend. Kreuzkümmel-Tee ist ein bewährtes Hausmittel gegen Blähungen und Hitzewallungen.

Die Geschmacksrichtung "süß" – Madhura – entspannt, spendet Kraft und macht zufrieden. Diese Philosophie ist Naschkatzen gut vertraut. In einer Hauptmahlzeit lassen sich Schokolade und Co. aber schwer unterbringen. Wie gut, dass Karotten, Süßkartoffeln und Mandeln ebenfalls zu dieser Kategorie zählen und sich für leckere Rezepte eignen.

Chili, Ingwer, Pfeffer und Zimt – Katu ist nichts für zarte Geschmacksnerven. Wer zu einem hitzigen Gemüt neigt, sollte mit dieser Geschmacksrichtung vorsichtig sein, da Wutausbrüche oftmals die Folge sind. Alle anderen freuen sich über – wortwörtlich – scharfe Sinne.

Kashaya – zusammenziehend, herb oder adstringierend genannt – soll Energie schenken, rauchende Gemüter beruhigen und schleimlösend wirken. Mit Spinat, Linsen oder anderen intensiv herben Produkten wird der Teller bunter und das Immunsystem freut sich über einen Extrakick.