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Vegane Kartoffelpuffer mit Karottenlachs

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32
4,5/5
Gesamtzeit14 Stunden
Zubereitung1 Stunde
SchwierigkeitMittel
ErnährWert
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Zutaten

für 4 Portionen
4 Portionen

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Utensilien

  • Backpapier
  • Backblech
  • Küchenreibe

Zubereitung

    • Backpapier
    • Backblech
    • 500 g Karotten
    • 3 TL Rauchsalz

    Karotten waschen, mit 3 TL Rauchsalz einreiben und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen (180 °C Umluft) 40 - 50 Minuten garen. Anschließend auskühlen lassen, schälen und längs in dünne Streifen schneiden.

    • 2 Blätter Nori
    • 1 TL Salz
    • 1 TL heller Balsamico
    • 3 EL Rapsöl
    • 1 EL Flüssigrauch

    Noriblätter vierteln und in eine Schüssel mit Deckel geben. Salz, Essig, Rapsöl und Flüssigrauch dazugeben und mit den Karotten vermengen. Mindestens 12 Stunden ziehen lassen.

    • Küchenreibe
    • 800 g Kartoffeln
    • 1 Zwiebel
    • Kräutersalz
    • 60 g Weizenmehl Type 405
    • 6 EL Margarine

    Kartoffeln und Zwiebel schälen und raspeln. Beides in einem Küchentuch ausdrücken. Mit Kräutersalz würzen und Mehl hinzufügen. Mit feuchten Händen kleine Puffer formen. Margarine in einer Pfanne erhitzen und goldbraune Puffer ausbacken.

    • 0.5 Bund Dill
    • 6 EL Creme Vega
    • Pfeffer

    Dill waschen, trocken schütteln und in Fähnchen schneiden. Kartoffelpuffer mit veganer Creme bestreichen, mit Karottenlachs und Dill belegen und zuletzt eine Prise frisch gemahlenen Pfeffer darüber geben.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
NährstoffTagesanteil
Energie460 kcal21 %
Kohlenhydrate55.7 g19 %
Fett24.5 g33 %
Eiweiß6.8 g12 %
Ballaststoffe6.8 g23 %
Vitamin A2280 μg285 %
Vitamin B60.54 mg36 %
Vitamin C41.3 mg41 %

Tipp

Die Algen sorgen für den typischen Fisch-Geschmack und Rauchsalz sowie Flüssigrauch verleihen den Karotten ein schönes Raucharoma.

Food-Redakteurin

Dörthe Meyer

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