Rezepte für Brownies

Brownies: von klassisch bis kreativ

Außen leicht kross, innen supersoft und einfach zum Dahinschmelzen lecker: Für Schoko-Fans ist der einfache Blechkuchen das absolute Nonplusultra – wenn er perfekt gemacht ist! Worauf es in der Brownie-Backstube ankommt und wie sich der Klassiker abwandeln lässt, erfährst du hier.

Die Grundzutaten für Brownies 

Für die saftigen Schokoschnittchen braucht man nur wenige einfache Zutaten:  

• Schokolade: Am besten eignet sich eine hochwertige Zartbitterschokolade mit einem Kakaoanteil von mindestens 60 Prozent - je höher, detso herer und intensiver wird das Aroma. Grundsätzlich kann man Brownies auch mit Vollmilchschokolade zubereiten. Sie werden dann allerdings deutlich süßer und haben nicht den typisch intensiv kräftigen Schokogeschmack.
• Zucker: weiß, braun oder eine Mischung aus beiden Sorten – ganz nach persönlicher Vorliebe. Weißer Zucker süßt eher neutral, während brauner Zucker Brownies eine malzige, karamellige Note verleiht. Nach Belieben kann zusätzlich noch etwas Vanillezucker ergänzt werden.
• Butter: Sie wird mit der Schokolade geschmolzen, verleiht dem Gebäck Saftigkeit und Vollmundigkeit. Alternativ können Brownies mit Öl gebacken werden. Die beste Wahl sind geschmacksneutrale Sorten wie beispielsweise Sonnenblumenöl. Eine weitere Möglichkeit, Butter zu ersetzen, ist Kokosöl. Es ist ebenfalls bei Raumtemperatur fest und lässt sich ähnlich verarbeiten. Der Schokoteig bekommt dadurch eine ganz leichte Kokosnote.
• Kakao: Keinen gezuckerten Trinkkakao, sondern ausschließlich Backkakao verwenden. Er sorgt für ein noch kräftigeres Schokoaroma.
• Salz: Eine kleine (!) Prise hebt die Süße in Schokoladenkuchen hervor.
• Backpulver: optional. Ohne werden die Brownies sehr kompakt, mit dem Triebmittel gelingen sie etwas luftiger.
• Eier: ein wichtiger Bestandteil für die Bindung und die cremige Textur des Gebäcks.
• Weizenmehl Type 405: lässt sich gut 1:1 durch Dinkelmehl Type 630 ersetzen. Werden andere Mehlsorten verwendet – etwa Weizenmehl Type 1050 oder Vollkornmehl – sollte man die Flüssigkeitsmenge im Teig leicht erhöhen, da diese Mehle mehr Flüssigkeit binden. Faustregel: Je höher die Typenzahl, desto mineralstoffreicher (und weniger ausgemahlen) das Mehl – und desto mehr Flüssigkeit nimmt es auf. Vollkornmehl trägt keine Typennummer, da es das ganze Korn inklusive Randschichten enthält. 

Brownies: Küchen-Wissen

Brownies lassen sich problemlos am Vortag backen, halten sich bei richtiger Lagerung sogar drei bis vier Tage. Wichtig ist, dass sie nach dem Backen vollständig auskühlen und dann luftdicht verpackt bei Zimmertemperatur aufbewahrt werden. Für eine längere Haltbarkeit kann man Brownies für bis zu drei Monate einfrieren.  

Am besten werden Brownies bei 175-180 °C Ober-/Unterhitze 20 bis 30 Minuten gebacken. So bleiben sie innen schön weich und supersaftig. Umluft ist weniger geeignet, da die Brownies dadurch schneller austrocknen.  

Auch wenn sie noch so köstlich duften: Nach dem Backen sollten Brownies etwas abkühlen dürfen. Direkt aus dem Ofen sind sie noch zu weich und lassen sich nicht gut schneiden, ohne zu zerfallen. Ein köstlicher lauwarmer Kern ist aber kein Problem! 

Brownies mit neuem Dreh

Das klassische Rezept lässt sich vielseitig abwandeln. Sehr beliebt sind beispielsweise Brownies mit gehackten Nüssen, wie kernigeWalnuss-Brownies oder Erdnussbutter-Brownies mit gesalzenen Erdnusskernen.  

Wer seinen Kaffeegästen etwas ganz Besonderes servieren möchte, punktet mit cremigen Tiramisu-Brownies,Cheesecake-Brownies im Marmor-Look oder niedlichen Brownie-Muffins.

Brownies ohne Schokolade

Kein Fan von Zartbitterschokolade? Dann sind Rezepte für Brownies mit Kakao die richtige Wahl. Sie schmecken dank höherem Kakoanteil trotz fehlendem Schokoschmelz angenehm herb.  

Eine andere Alternative zu klassischen Schokoladen-Brownies sind Blondies, bei denen weiße Kuvertüre oder Schokolade für den Teig verwendet wird.

Vegane Brownies backen: So geht ’s

Brownies ohne Ei und Butter – auch das klappt richtig lecker. In veganen Brownies sorgen Pflanzendrinks, Apfelmus oder zerdrückte Banane für die richtige Konsistenz und Saftigkeit. Ein kleiner Schuss Apfelessig kann dem Teig zusätzlich etwas Auftrieb geben und das Gebäck auflockern.  

Gesunde Brownies backen

Eier, Zucker, Mehl und Schoki – das sorgt nicht für viele Extrapunkte auf dem Nährstoffkonto. Man kann Brownies aber mit etwas Gemüse oder Obst einen kleinen Vitamin-Kick verpassen. Wie wäre es zum Beispiel mit leckeren Bananen-Brownies, extrasaftigen Zucchini-Browniesoder raffinierten Süßkartoffelbrownies?  

Steht Haushaltszucker auf der Tabuliste, sind Zuckeraustauschstoffe wie Erythrit oder Xylit ein guter Ersatz. Damit lassen sich köstliche Low-Carb-Brownies, die garantiert nicht nach Verzicht schmecken.  

Wer aus gesundheitlichen Gründen das Klebereiweiß Gluten meiden muss, kann glutenfreie Brownies ganz leicht mit fertigen glutenfreien Backmischungen aus dem Supermarkt zaubern. Im Gegensatz zu Einzelmehlen (etwa aus Mandeln oder Buchweizen) enthalten sie bereits bestimmte Zusätze (z.B. Guarkernmehl/Pfeilwurzelmehl), die als Verdickungs- bzw. Bindemittel dienen und dem Mix ähnliche Backeigenschaften verleihen wie Weizenmehl.  

Brownies ohne Backofen backen 

Soll der Ofen einmal kalt oder das Handrührgerät etwas geschont werden, springen diese praktischen Küchenhelfer liebend gerne ein:  

Für Brownies aus der Mikrowelle den Schokoteig in eine mikrowellengeeignete Form geben und gleichmäßig glatt streichen. Bei 800 Watt ca. 3 Minuten garen, herausnehmen (Achtung, sehr heiß!), etwas abkühlen lassen, aus der Form lösen und in Stücke schneiden.   

Für Brownies aus der Heißluftfritteuse den Teig wie gewohnt anrühren. Eine ofenfeste Form oder Kuchenform (15 cm Durchmesser) fetten oder mit Backpapier auslegen. Teig gleichmäßig darauf verteilen. In den Garkorb der Heißluftfritteuse stellen und 20 Minuten bei 170 °C backen. 

Für Brownies aus dem Thermomix 150 g Schokolade (mindestens 60 % Prozent Kakaoanteil) in den Mixtopf geben und 10 Sek. / Stufe 8 zerkleinern, mit dem Spatel nach unten schieben. 150 g Butter zufügen und beides gemeinsam 3 Min. / 50 °C / Stufe 2 schmelzen. 200 g Zucker, 3 Eier (Größe M) und 1 Päckchen Vanillezucker zugeben. 20 Sek. / Stufe 4 verrühren. 100 g Mehl,2 EL Kakao, 1 TL Backpulver (optional) und 1 Prise Salz in den Mixtopf geben und alles 15 Sek. / Stufe 4 vermengen. Falls nötig, erneut mit dem Spatel nachhelfen. Teig in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Backform geben und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C Ober-/Unterhitze ca. 25 Minuten backen.  

Gut zu wissen 

Kleiner Tipp, wenn’s mal richtig schnell gehen muss: Fertige Backmischung für Brownies kaufen und den Teig mit ein paar zusätzlichen Zutaten fix verfeinern. Gut geeignet sind:  

• gehackte Haselnüsse, Mandeln, Pistazien oder Macadamias
• gehackte weiße Schokolade 
• Sesammus 
• gehackte Karamell-Bonbons 
• grob zerbröselte Cookies 
• Marshmallows 
• ein Schuss Espresso 
• frische oder gefriergetrocknete Beeren