Zucchini Blondies

Die Zucchini waschen, abtrocknen und den Strunk wegschneiden. Die Zucchini dann fein raspeln. Die geraspelten Zucchini in ein sauberes Küchentuch oder ein feines Sieb geben und leicht ausdrücken, um einen Teil des Wassers zu entfernen. Die Raspel sollten feucht sein, aber nicht tropfnass.

Die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und ca. 2–3 Minuten leicht köcheln lassen, bis sie leicht gebräunt ist. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Die weiße Schokolade grob hacken. Ein Drittel davon für das Topping beiseitelegen. Die Mandeln fein hacken.

Das Ei zusammen mit Rohrzucker, Vanilleextrakt und einer Prise Salz mit dem Rührgerät ca. 2–3 Minuten cremig aufschlagen. Die flüssige Butter langsam unter ständigem Rühren einfließen lassen.

Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Backform mit Backpapier auslegen.

Weizenvollkornmehl, Weizenmehl und Backpulver in einer kleinen Schüssel mischen.

Die Mehlmischung zusammen mit den ausgedrückten Zucchiniraspeln, zwei Dritteln der gehackten weißen Schokolade und den Mandeln zum Teig geben und nur kurz unterheben, bis gerade so ein homogener Teig entsteht.

Den Teig in die Backform füllen, glattstreichen und die restliche weiße Schokolade auf der Oberfläche verteilen.

Im Ofen auf mittlerer Schiene für ca. 25 bis 30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Stäbchenprobe machen.

Vor dem Anschneiden vollständig in der Form abkühlen lassen, dann in Rechtecke schneiden.