Pesto : ein italienischer Klassiker

Der Name Pesto leitet sich vom italienischen Begriff "pestare" für "zerstampfen" ab und meint damit eine ungekochte Soße, die am liebsten zu Nudeln gereicht wird.
Das klassische Pesto, Pesto alla Genovese, stammt aus der italienischen Region Ligurien. Es wurde dort erstmals im Jahr 1863 dokumentiert. Eine ähnliche Variante wurde vermutlich sogar schon zur Zeit des antiken Roms verspeist: "Moretum" soll eine Zubereitung aus Kräutern, Knoblauch, Öl, Essig und Frischkäse gewesen sein, die im Mörser zu Brei zerstampft wurde.
International bekannt wurde es erst viele Jahre später als die New York Times Pesto 1944 in einem Artikel erwähnte.

Die unschlagbare Nummer 1 zu Pesto sind natürlich Nudeln, insbesondere Spaghetti. Wer es etwas gesünder mag, kocht Vollkornnudeln oder bereitet seine Pasta kalorien- und kohlenhydratarm mit dem Spiralschneider aus Zucchini zu. Auch lecker: Pesto mit Nudeln aus Hülsenfrüchten, wie z. B. Linsennudeln. Mehr zu den verschiedensten Nudelsorten finden Sie hier.
Doch nicht nur Pastagerichte lieben Pesto: Sie können die aromatische Paste auch als Würzmittel für Soßen verwenden, als Brotaufstrich auf Ciabatta, zum Grillen, für Salatdressings, als Dip für Gemüse... So vielseitig wie die verschiedenen Pesto-Varianten, so unterschiedlich auch ihre Verwendungsmöglichkeiten.

"Verde" bedeutet auf italienisch "grün" - Pesto verde ist also eine grüne, ungekochte Soße, die klassischerweise auf Basis von Basilikum zubereitet wird. Experimentierfreudige können stattdessen auch andere Kräuter wie Koriander oder auch Rucola verwenden. Etwas anders als die typische Variante, aber dennoch grün, ist Pesto Avocado. Es wird ähnlich wie Guacamole aus zerdrückter Avocado zubereitet, die wahlweise mit Knoblauchzehen, Gewürzen, Kräutern und z. B. Nüssen verfeinert wird. Eine weitere Variante ist Pesto Zucchini. Dafür einfach etwas weniger Kräuter, dafür noch gewürfelte Zucchini mitpürieren.

Ein richtig leckeres Pesto überlebt bei den meisten sowieso nicht lange. Wenn Sie dennoch mal ein paar Tage brauchen, um die würzige Soße aufzubrauchen - kein Problem. Solange die Pesto-Oberfläche mit etwas Öl bedeckt ist, hält es sich problemlos ca. 2 Wochen im Kühlschrank. Falls Ihr Pesto nicht ölig genug ist, können Sie natürlich noch etwas Olivenöl nachgießen.

Übriggeliebenes Pesto müssen Sie nicht wegwerfen - man kann Pesto einfrieren. Besonders praktisch ist es, wenn Sie die Reste in Eiswürfelbehälter füllen. So können Sie sich bei Bedarf eine passende Portion auftauen. Was Sie übrigens sonst noch alles einfrieren können, haben wir hier für Sie gesammelt.

Schnell, schneller, Pesto aus dem Glas. Wer den Liebling unter den italienischen Fertiggerichten noch etwas pimpen möchte, hat zum Glück viele Möglichkeiten, die richtig einfach sind. Für mehr Frische können Sie etwas Rucola und kleine Kirschtomaten unter die fertige Pesto-Pasta heben. Was ebenfalls immer schmeckt, ist die Kombination mit Käse, wie frisch gehobeltem Parmesan, Mozzarella- oder Fetawürfeln. Wer es etwas flüssiger wünscht, kann eine Pesto-Sahnesauce zubereiten, die zum Beispiel zu Bandnudeln mit Lachs ein tolles Gericht ergibt.

Nudeln mit Pesto gehen zwar schnell, vor allem, wenn das Pesto gekauft ist, sind aber per se nicht das gesündeste Essen. Im besten Fall machen Sie Ihr Pesto selber, so haben Sie die Zutaten genau im Blick und es landen keine Zusatzstoffe und Co. in Ihrer Soße. Mit der richtigen Wahl der Nudeln können Sie das einfache Gericht ernährungstechnisch wunderbar aufwerten. Vollkornnudeln liefern eine deutlich größere Portion Ballaststoffe als solche aus Weißmehl. Für ein proteinreicheres Mahl können Sie auch Nudeln aus Hülsenfrüchten verwenden.
Vitamin- und mineralstoffreicher wird's, wenn Sie zusätzlich frisches Gemüse, z. B. gebratene Zucchini, Paprika und Aubergine oder frischen Rucola unter die Nudeln heben. Wer eher auf den puren Pesto-Pasta-Genuss steht, isst einfach einen gemischten Salat dazu.

Bevor Sie Pesto rosso kaufen - stopp! Die rote Variante selber zu machen geht unfassbar schnell und Sie brauchen kaum frische Zutaten dazu: Einfach getrocknete Tomaten, Öl, Knoblauch und Pinienkerne pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen - fertig. Wer welchen da hat, kann zusätzlich Parmesan dazugeben. Ein Schuss Balsamico unterstreicht die Süße der Tomaten zusätzlich. Wie auch alle anderen Varianten, lässt sich natürlich auch dieses Pesto im Thermomix zubereiten.

Wenn Sie es nicht schon kennen und lieben, haben Sie von März bis Mai die Chance Bärlauch-Pesto selber zu machen. Das würzige Kraut, das geschmacklich stark an Knoblauch erinnert, ist als Basis für Pesto ein echter Kracher. Die übrigen Zutaten können Sie analog zum Basilikum-Pesto verwenden. Durch den sehr ähnlichen Geschmack des Bärlauchs, können Sie den Knoblauch aber auch ruhig weglassen. Das Rezept für eine köstliche Polentatarte mit Bärlauch-Pesto finden Sie hier.

Dank Pesto brauchen Sie Ihr Hähnchen, außer vielleicht mit noch etwas Salz, gar nicht würzen - die Kräutersoße bringt genügend Aroma für das zarte Fleisch mit. Unser Tipp: Streichen Sie bei Brathähnchen eine dünne Schicht Pesto unter die Haut oder schneiden Sie eine Tasche ins Hähnchenbrustfilet und füllen Sie das Pesto dort hinein.

Sie sind kein Nudel-Fan? Kein Problem, auf Pesto müssen Sie trotzdem nicht verzichten. Leckere pastafreie Rezepte mit der würzigen Soße, z. B. Pesto Salat und sogar eine süße Variante, haben wir hier für Sie zusammengestellt.