Name: Edamame-Nudeln mit Grünkohlpesto & gerösteten Kokosflocken
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 30.0 g Grünkohl; 1.0 Bd. Koriander; 30.0 g Mandelblättchen; 1.0 Knoblauchzehe; 1.0 Chilischote; 1.0 EL Limettensaft; 1.0 Prise(n) Salz; 1.0 Handvoll Parmesan, gerieben; 100.0 ml Olivenöl; 1.0 Stück Ingwer, klein; 2.0 Karotten; 1.0 Handvoll Kokosflocken; 400.0 g Edamame-Spaghetti

Zutaten für 4 Portionen

4 Portionen

30 g Grünkohl
1 Bd. Koriander
30 g Mandelblättchen
1 Knoblauchzehe
1 Chilischote
1 EL Limettensaft
1 Prise(n) Salz
1 Handvoll Parmesan, gerieben
100 ml Olivenöl
1 Stück Ingwer, klein
2 Karotten
1 Handvoll Kokosflocken
400 g Edamame-Spaghetti

Utensilien

Mixer/Blender,

Nährwerte pro Portionen:

Energie

650 kcal

Kohlenhydrate

Fett

37.7 g

Eiweiß

44.2 g

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Zubereitung

Mixer/Blender

30 g Grünkohl
1 Bd. Koriander
30 g Mandelblättchen
1 Knoblauchzehe
1 Chilischote
1 EL Limettensaft
1 Prise(n) Salz
1 Handvoll Parmesan, gerieben
100 ml Olivenöl

Grünkohl, Koriander, Mandelblättchen, Knoblauchzehe, entkernte Chilischote, Limettensaft und Salz in einen Mixer geben und fein pürieren. Parmesan dazugeben, dann den Mixer wieder auf kleinste Stufe stellen und das Olivenöl langsam in einem Strahl dazu gießen.

1 Stück Ingwer, klein
Olivenöl
2 Karotten
1 Handvoll Kokosflocken

Ingwer schälen und in feine Stücke schneiden, dann in etwas Olivenöl goldbraun und knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Karotten in Spaghetti-dicke Streifen schneiden. Kokosflocken in einer Pfanne ohne Fett anrösten.

400 g Edamame-Spaghetti

Edamame-Spaghetti nach Packungsanleitung garen, 1 TL von dem Kochwasser unter das Pesto rühren. Nudeln abgießen, zurück in den noch heißen Topf geben und mit dem Pesto vermengen. Karottenstreifen dazu geben, erneut erhitzen und kurz braten, auf Teller verteilen und mit den gerösteten Kokosflocken bestreuen.

Edamame-Nudeln mit Grünkohlpesto & gerösteten Kokosflocken

Tipp zum Rezept

Edamame-Nudeln sind glutenfrei und vegan, sie bestehen lediglich aus Soja und Wasser und sind in 4-5 Minuten al dente gekocht.

Ist Parmesan vegetarisch?

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