Klassisches Bärlauchpesto

Klassischerweise wird Bärlauchpesto zu Pasta (z. B. Spaghetti, Tagliatelle oder Penne) gegessen. Du kannst das Pesto auch als Brotauftrich verwenden oder als Basis auf Pizza bzw. Flammkuchen verteilen.

Bärlauchpesto ist im Kühlschrank ca. 1 Woche haltbar. Gib eine dünne Schicht Olivenöl auf das Pesto im Glas, um die Haltbarkeit zu verlängern. Eingefroren hält das Pesto bis zu 6 Monate.

Für Bärlauchpesto eignet sich ein mildes Olivenöl, das den Geschmack des Bärlauchs nicht überdeckt. Olivenöl verlängert durch seine natürlichen Konservierungseigenschaften die Haltbarkeit des Pestos. Für Bärlauchpesto kann auch Rapsöl verwendet werden.

Damit das Bärlauchpesto nicht bitter wird, verwende junge und frische Bärlauchblätter, nicht zu viel Knoblauch und mixe die Zutaten schonend in kurzen Intervallen. Achte auf die richtige Lagerung in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank.

Pinienkerne sind die klassische Wahl für Bärlauchpesto. Sie haben einen leicht nussigen Geschmack und verleihen dem Pesto eine cremige Textur. Alternativ können auch Cashewkerne verwendet werden, die zusätzlich die Schärfe des Bärlauchs mildern.

Zu Bärlauchpesto passen verschiedene Gemüsesorten, darunter Kartoffeln, Tomaten, Auberginen, Spargel und Brokkoli. Es lässt sich sowohl mit geröstetem, gegrilltem als auch rohem Gemüse kombinieren.