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Mediterraner Nudelsalat mit Rucola

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100 Bewertungen
Gesamtzeit30 Minuten
Zubereitung30 Minuten
SchwierigkeitEinfach
ErnährWert
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Zutaten

für 4 Portionen
4 Portionen

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Zubereitung

Video-Anleitung
    • 300 g Hörnchennudeln

    Nudeln nach Packungsanweisung kochen und danach kalt abschrecken

    • 50 g Pinienkerne
    • 50 g Rucola
    • 200 g Cherry Rispentomaten
    • 125 g Mini Mozzarella

    Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. Rucola waschen. Cherry Rispentomaten waschen und halbieren. Mozzerellakugeln halbieren. 

    • 3 EL rotes Pesto
    • 2 EL Aceto Balsamico

    Abgekühlte Nudeln mit Pesto in einer Schüssel vermengen und übrige Zutaten unterheben. Mit Aceto Balsamico abschmecken. 

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
NährstoffTagesanteil
Energie502 kcal23 %
Eiweiß19.7 g36 %
Fett20 g27 %
Kohlenhydrate63 g21 %
Ballaststoffe5.8 g19 %
Vitamin E3.2 mg27 %
Niacin6.2 mg48 %
Calcium197 mg20 %

Tipp

Auch klein gehackte, getrocknete Tomaten passen prima in diesen Nudelsalat.

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