Mediterraner Nudelsalat mit Rucola

Name: Mediterraner Nudelsalat mit Rucola
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Yield: 4
Ingredients: 300 g Hörnchennudeln; 50 g Pinienkerne; 50 g Rucola; 200 g Cherry Rispentomaten; 125 g Mini Mozzarella; 3 EL rotes Pesto; 2 EL Aceto Balsamico

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Gesamtzeit30 Minuten

Zubereitung30 Minuten

SchwierigkeitEinfach

Energie 502 kcal
Eiweiß 19.7 g
Fett 20 g
Kohlenhydrate 63 g

ErnährWert

9 /10

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300 g Hörnchennudeln
50 g Pinienkerne
50 g Rucola
200 g Cherry Rispentomaten
125 g Mini Mozzarella
3 EL rotes Pesto
2 EL Aceto Balsamico

Gewählte Zutaten:

Zubereitung

Video-Anleitung

Nudeln nach Packungsanweisung kochen und danach kalt abschrecken.
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. Rucola waschen. Cherry Rispentomaten waschen und halbieren. Mozzerellakugeln halbieren.
Abgekühlte Nudeln mit Pesto in einer Schüssel vermengen und übrige Zutaten unterheben. Mit Aceto Balsamico abschmecken.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Nährstoff		Tagesanteil
Energie	502 kcal	23 %
Eiweiß	19.7 g	36 %
Fett	20 g	27 %
Kohlenhydrate	63 g	21 %
Ballaststoffe	5.8 g	19 %
Vitamin E	3.2 mg	27 %
Niacin	6.2 mg	48 %
Calcium	197 mg	20 %

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