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Mediterraner Nudelsalat mit Pesto und Rucola

Mediterraner Nudelsalat mit Pesto und Rucola

30min Gesamtzeit
Einfach
173

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Zubereitung

  • 300 g Hörnchennudeln

Nudeln nach Packungsanweisung kochen und danach kalt abschrecken. 

  • 50 g Pinienkerne
  • 50 g Rucola
  • 200 g Cherry Rispentomaten
  • 125 g Mini Mozzarella

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. Rucola waschen. Cherry Rispentomaten waschen und halbieren. Mozzerellakugeln halbieren. 

  • 3 EL rotes Pesto
  • 2 EL Aceto Balsamico

Abgekühlte Nudeln mit Pesto in einer Schüssel vermengen und übrige Zutaten unterheben. Mit Aceto Balsamico abschmecken. 

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Zur Bewertung

Nährwerte pro Portion:

Energie

502 kcal

Kohlenhydrate

63 g

Fett

20 g

Eiweiß

19,7 g

Mediterraner Nudelsalat mit Pesto und Rucola

Tipp zum Rezept

Auch klein gehackte, getrocknete Tomaten passen prima in diesen Nudelsalat.

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