Gewählte Zutaten:
Die Zucchini waschen, der Länge nach halbieren, dann in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und sehr fein hacken. Die Kirschtomaten waschen und halbieren.
Einen großen Topf mit Wasser aufsetzen, dieses zum Kochen bringen und salzen. Die Tortellini darin nach Packungsanleitung al dente garen.
In der Zwischenzeit die Zwiebeln in einer großen Pfanne in dem Olivenöl glasig dünsten, dann die Zucchini dazugeben und leicht braun braten. Die Tomaten dazugeben, kurz mitbraten, alles mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen, vom Herd nehmen.
Die Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett rösten.
Die Tortellini abgießen und nicht zu lange abtropfen lassen, sondern zügig in die Pfanne zum Gemüse geben. Alles vorsichtig miteinander vermengen, dann auf tiefe Teller verteilen.
Auf jede Portion 2-3 TL Pesto rosso geben, mit Pinienkernen und Basilikum bestreuen und sofort servieren.
| Nährstoff | Tagesanteil | |
|---|---|---|
| Energie | 955 kcal | 43 % |
| Eiweiß | 39.5 g | 72 % |
| Fett | 58.8 g | 78 % |
| Kohlenhydrate | 70.7 g | 24 % |
| Ballaststoffe | 7.1 g | 24 % |
| Folat | 105.1 µg | 26 % |
| Calcium | 325.4 mg | 33 % |
| Eisen | 7.5 mg | 54 % |
Statt Zucchini schmecken in diesem Rezept auch Auberginen wunderbar!
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