Tortellini mit gebratenen Zucchini, Pinienkernen & Pesto

Tortellini mit gebratenen Zucchini, Pinienkernen & Pesto

35min Gesamtzeit
Einfach
70

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Zubereitung

  • 2 Zucchini
  • 1 Zwiebel
  • 12 Kirschtomaten

Die Zucchini waschen, der Länge nach halbieren, dann in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und sehr fein hacken. Die Kirschtomaten waschen und halbieren.

  • Salz
  • 2 Pck. Tortellini

Einen großen Topf mit Wasser aufsetzen, dieses zum Kochen bringen und salzen. Die Tortellini darin nach Packungsanleitung al dente garen.

  • 2 EL Olivenöl
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 TL Chiliflocken

In der Zwischenzeit die Zwiebeln in einer großen Pfanne in dem Olivenöl glasig dünsten, dann die Zucchini dazugeben und leicht braun braten. Die Tomaten dazugeben, kurz mitbraten, alles mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen, vom Herd nehmen.

  • 80 g Pinienkerne

Die Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett rösten.

Die Tortellini abgießen und nicht zu lange abtropfen lassen, sondern zügig in die Pfanne zum Gemüse geben. Alles vorsichtig miteinander vermengen, dann auf tiefe Teller verteilen.

  • 1 Glas Barilla "Pesto rosso"
  • 1 Bd. frisches Basilikum

Auf jede Portion 2-3 TL Pesto rosso geben, mit Pinienkernen und Basilikum bestreuen und sofort servieren.

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Zur Bewertung

Nährwerte pro Portion:

Energie

955 kcal

Kohlenhydrate

70,7 g

Fett

58,8 g

Eiweiß

39,5 g

Tortellini mit gebratenen Zucchini, Pinienkernen & Pesto

Tipp zum Rezept

Statt Zucchini schmecken in diesem Rezept auch Auberginen wunderbar!

Julia Windhövel Bild
Food-Redakteurin

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